Pastel Chinês

O Pastel Chinês é uma daquelas delícias que atravessam gerações e continentes, ganhando um espaço cativo nas mesas das famílias brasileiras, principalmente nas feiras, festas e almoços em família.

Esta receita simples, mas cheia de sabor, é conhecida pela sua massa macia por dentro e levemente crocante por fora, envolvida em uma casquinha dourada que derrete na boca. A base é inspirada na culinária oriental, mas com aquele toque caseiro e acolhedor que só a cozinha da vovó pode oferecer.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 360g)
• 1 xícara (chá) de água morna (240ml)
• 2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (24g)
• 1 colher (chá) de sal (5g)
• 5g de fermento biológico seco (ou 15g do fresco)

Para empanar e fritar

• Farinha de rosca (quantidade suficiente)
• Água para umedecer
• Óleo vegetal para fritura (o suficiente para imersão)

Recheios sugeridos (opcionais)

A massa é versátil e aceita qualquer tipo de recheio. Abaixo algumas sugestões da vovó:

• Carne moída refogada com cebola, alho, azeitona e cheiro-verde
• Frango desfiado com requeijão e milho
• Presunto e queijo bem picadinhos
• Calabresa acebolada com orégano
• Requeijão com espinafre refogado
• Legumes refogados (para opção vegetariana)

Modo de preparo da massa

1. Em uma tigela funda, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
2. Dissolva o fermento na água morna (não quente, para não matar o fermento) e aguarde 5 minutos.
3. Adicione a mistura de fermento à farinha e acrescente o azeite.
4. Mexa com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha aos poucos para dar ponto.
5. Sove bem por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
6. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Modelando os pastéis

1. Divida a massa em porções pequenas e abra com um rolo até formar discos finos.
2. Coloque o recheio de sua preferência no centro de cada disco.
3. Feche os discos formando meia-luas, pressionando bem as bordas com um garfo para selar.
4. Passe rapidamente os pastéis na água e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.

Fritura

1. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela funda.
2. Frite os pastéis aos poucos, virando para dourar por igual.
3. Retire e deixe escorrer em papel toalha.

Rendimento

Essa receita rende cerca de 15 a 18 pastéis médios, dependendo do tamanho das porções.

Informação nutricional (por unidade média recheada com carne)

Valores aproximados, podendo variar conforme o tipo de recheio utilizado.

Dicas da Vovó

• Se quiser um pastel mais crocante, deixe a massa um pouco mais fina na hora de abrir.
• Para recheios com queijo, use um pouco de farinha de trigo ou amido de milho para engrossar e evitar que o queijo derretido vaze na fritura.
• Evite recheios muito úmidos ou oleosos – eles dificultam o fechamento da massa e comprometem a fritura.
• O ideal é fritar em óleo bem quente, mas não exageradamente, para que cozinhe por dentro sem queimar por fora.
• Pastéis prontos podem ser congelados crus. Para isso, distribua-os em uma forma, leve ao freezer e depois transfira para um saco ou pote. Na hora de fritar, vá direto do freezer para o óleo quente.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo: pode ser substituída por mistura sem glúten específica para pães, com adição de goma xantana (1 colher de chá por xícara).
• Azeite: pode ser substituído por óleo de girassol, milho ou manteiga derretida.
• Fermento biológico seco: pode usar o fresco na proporção de 3 para 1 (5g seco = 15g fresco).
• Farinha de rosca: se desejar uma versão sem glúten, utilize farinha de arroz ou flocos de milho triturados.

Acompanhamentos ideais

Ah, minha filha… esses pastéis combinam com tudo! Aqui vão algumas sugestões da vovó:

• Molho agridoce caseiro: feito com vinagre, açúcar, shoyu e amido de milho.
• Chimichurri ou vinagrete picante: para os amantes de sabores mais marcantes.
• Saladinha de folhas verdes: para equilibrar a refeição.
• Chá de hibisco gelado ou suco natural: ótimas opções para refrescar o paladar.

Um pouco da história

Embora o nome remeta diretamente à China, o Pastel Chinês como conhecemos no Brasil tem forte influência da adaptação culinária feita por imigrantes chineses e japoneses ao chegarem por aqui no século XX.

A massa fermentada e frita lembra as técnicas orientais, mas o recheio variado e a finalização com farinha de rosca foram adaptações criadas para agradar o paladar brasileiro. Com o tempo, essa iguaria ganhou status de tradição, especialmente no sul e sudeste do país, sendo presença certa em feiras livres, padarias e festas juninas.

Considerações finais

O Pastel Chinês é mais do que uma receita: é uma lembrança de infância, um cheiro de casa de vó, uma mordida cheia de história. A massa, levemente adocicada, contrasta com o recheio salgado e a crocância externa. É uma receita que permite criatividade, carinho e partilha.

Se quiser vender, essa receita também é uma excelente oportunidade de renda. Os pastéis podem ser feitos em tamanhos variados, congelados e vendidos em porções.

Prepare com calma, escolha recheios do seu gosto, e faça disso um momento de afeto. E lembre-se sempre: cozinhar é um jeito de amar – e aqui na cozinha da vovó, amor é o tempero principal.