Pão de Sanduíche sem Glúten

Este Pão de Sanduíche sem Glúten é daqueles que nos fazem lembrar da infância, das lancheiras cheias de amor e dos cafés da manhã em família. Mas o melhor de tudo é que ele é feito com ingredientes que respeitam o seu corpo — sem glúten, nutritivo e cheio de sabor!

Hoje vou te ensinar o passo a passo dessa delícia, compartilhar um pouquinho da história por trás, explicar os benefícios de cada ingrediente, e ainda dar aquelas dicas de vovó que fazem toda a diferença. Então coloca o avental, separa os utensílios e vamos juntas preparar essa gostosura!

Ingredientes e seus benefícios

• Psyllium (17g): rico em fibras solúveis, ajuda na digestão e dá estrutura à massa.
• Água morna (280g): ativa o psyllium, formando um gel que substitui o glúten.
• Amido de tapioca (230g): deixa o pão elástico e fofinho. Pode ser substituído por amido de batata ou araruta.
• Farinha de milho (135g): rica em antioxidantes e sabor, também pode ser trocada por farinha de arroz integral.
• Farinha de sorgo (60g): super nutritiva! Fonte de proteína, ferro e fibras. Pode substituir por farinha de aveia.
• Açúcar (50g): alimenta o fermento e dá um leve dulçor.
• Fermento instantâneo (8g) e fermento químico (8g): juntos garantem crescimento e leveza.
• Goma xantana (7g): ajuda a dar liga, como o glúten faria.
• Sal (12g): equilibra os sabores.
• Leite morno (120g): adiciona umidade. Pode ser vegetal (amêndoas, aveia) se você quiser versão sem lactose.
• Ovos (2 unidades): estruturam e enriquecem a massa.
• Óleo de girassol (25g): traz maciez ao miolo.
• Clara para pincelar: dá brilho e uma casquinha delicada.

Utensílios necessários

• 2 tigelas grandes
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Batedeira com gancho (opcional)
• Forma de pão (23 x 13 cm)
• Pano limpo ou plástico filme
• Pincel de cozinha
• Xícara e colher medidoras (ou balança de cozinha)

Rendimento e tempo de preparo

• Rende: 1 pão grande (de aproximadamente 12 a 14 fatias)
• Tempo total: 2h30 (sendo 1h10 de forno e 1h15 de fermentação)

Modo de preparo com carinho da vovó

1. Prepare o gel de psyllium: Em uma tigela, misture o psyllium com a água morna. Mexa e deixe repousar por 1 minutinho até virar um gel bem consistente.
2. Misture os ingredientes secos: Em outra tigela, coloque o amido, farinha de milho, farinha de sorgo, açúcar, fermentos, goma xantana e o sal. Misture com uma colher para tudo se integrar bem.
3. Junte os líquidos: Ao gel de psyllium, adicione o leite morno, os ovos e o óleo. Misture bem até formar um creme espesso.
4. Forme a massa: Faça um buraco no centro dos secos e adicione a mistura líquida. Mexa com a colher ou sove à mão até que tudo fique homogêneo. Se tiver uma batedeira com gancho, pode usar por 6 minutos.
5. Molde o pão: Em uma bancada enfarinhada com farinha de milho, molde a massa em formato de pão. Ela estará pegajosa, mas isso é normal — não adicione farinha demais!
6. Primeira fermentação: Transfira para a forma untada, cubra com plástico ou pano e deixe descansar em local quentinho por cerca de 1h15, até dobrar de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno: Depois de 45 minutos de fermentação, já pode aquecer o forno a 200?°C.
8. Finalize: Pincele a clara de ovo sobre o pão com delicadeza.
9. Asse: Leve ao forno por cerca de 1 hora a 1h10, ou até que esteja dourado e oco ao bater com os dedos na superfície.
10. Deixe esfriar: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Espere 30 minutos antes de cortar para não esfarelar.

Dicas da vovó

• Temperatura ambiente é amiga da fermentação. Se o dia estiver frio, coloque o pão dentro do forno desligado com uma caneca de água quente ao lado.
• Não corte o pão quente! Espere ele esfriar para manter a estrutura macia.
• Quer versão sem lactose? Use leite vegetal e substitua os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de água para cada ovo).

Sugestões de acompanhamentos

Esse pão combina com praticamente tudo! Aqui vão algumas ideias:

• No café da manhã: com cream cheese caseiro ou uma geleia de morango natural.
• No lanche da tarde: com manteiga ghee e um cafezinho preto coado na hora.
• No almoço leve: como base para um sanduíche de frango com salada e molho de iogurte.
• Para as crianças: com pasta de amendoim e banana fatiada.

Informação nutricional (por fatia)

Valores aproximados para uma fatia de 60g:

• Calorias: 165 kcal
• Carboidratos: 32 g
• Proteínas: 3,5 g
• Gorduras: 3,5 g
• Fibras: 3,2 g
• Sódio: 220 mg

Obs.: os valores podem variar conforme os ingredientes e substituições utilizados.

Substituições possíveis

• Amido de tapioca ? amido de batata ou araruta
• Farinha de milho ? farinha de arroz integral
• Farinha de sorgo ? farinha de aveia
• Leite integral ? leite vegetal (aveia, soja, coco)
• Ovos ? linhaça ou chia hidratada
• Açúcar ? xilitol, eritritol ou açúcar de coco

Um pouquinho da história…

O pão sempre foi um alimento sagrado na mesa da família. Antigamente, na casa da minha mãe, o pão era feito à mão, com farinha peneirada no pano e fermentado lentamente ao lado do fogão à lenha. Mas os tempos mudaram, e com eles, vieram as necessidades alimentares diferentes. Hoje, muitas pessoas têm intolerância ao glúten ou escolhem evitá-lo por uma vida mais equilibrada.

Pensando nisso, criei essa versão de Pão de Sanduíche sem Glúten que lembra aquele pão de padaria bem fofinho, mas que cuida da sua saúde com carinho. E posso te garantir: ninguém vai sentir falta da farinha de trigo!

Um pão cheio de amor

Minha querida, esse Pão de Sanduíche sem Glúten é mais do que uma receita — é um gesto de cuidado. Seja para quem tem intolerância, sensibilidade ou apenas quer uma alimentação mais consciente, ele mostra que comer bem não precisa ser sem graça.

Experimente, compartilhe com quem você ama, e lembre-se: a cozinha é o coração da casa, e todo pão feito com carinho tem o poder de unir pessoas.

Se fizer, me conta como ficou. Vou adorar saber!