Pão de Ló Húmido com Amêndoa

O Pão de Ló Húmido com Amêndoa é uma variação encantadora e sofisticada do tradicional pão de ló, uma iguaria que atravessou séculos e fronteiras, mantendo sua essência de leveza e simplicidade. Nesta versão, a delicadeza do miolo úmido encontra a riqueza do licor de amêndoas e a crocância das amêndoas laminadas tostadas, resultando em uma sobremesa que conquista tanto pelo sabor quanto pela textura.

Essa receita, que lembra os doces conventuais portugueses, tem raízes nas cozinhas das freiras que, com poucos ingredientes e muita sabedoria, criavam verdadeiras preciosidades. Com o passar do tempo, o pão de ló se espalhou pelas casas, festas e almoços de família, ganhando versões mais úmidas, como esta, que fazem sucesso especialmente em épocas festivas.

Ingredientes

• 2 ovos inteiros
• 11 gemas de ovo
• 190 g de açúcar refinado
• 1 colher de chá (bem cheia) de licor de amêndoas
• 50 g de farinha de trigo peneirada
• Amêndoa laminada tostada a gosto (para servir)

Modo de preparo

1. Comece pelo preparo dos ovos e gemas:
   Numa tigela grande, adicione os 2 ovos inteiros e as 11 gemas. Junte o açúcar e o licor de amêndoas. Com a ajuda de uma batedeira, bata essa mistura por cerca de 15 minutos. O ponto ideal é quando o creme estiver leve, fofo, com uma consistência semelhante a uma espuma firme e esbranquiçada. Esse passo é crucial para garantir a leveza do pão de ló, então não tenha pressa.
2. Incorporação da farinha:
   Peneire a farinha sobre a mistura batida. Isso ajuda a evitar grumos e mantém a delicadeza da massa. Com uma espátula, envolva a farinha gentilmente, com movimentos de baixo para cima. O segredo é não bater, apenas misturar suavemente até incorporar.
3. Preparação da forma:
   Forre uma forma de metal (idealmente redonda, de 22 a 24 cm de diâmetro) com papel vegetal. Unte o papel com manteiga. Despeje a massa na forma com cuidado para não perder o ar incorporado.
4. Assar:
   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 12 a 15 minutos. O centro deve continuar ligeiramente húmido – essa é a característica principal do pão de ló húmido. Evite abrir o forno antes dos 12 minutos para não comprometer o crescimento da massa.
5. Finalização:
   Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Sirva com uma generosa camada de amêndoa laminada tostada por cima.

Utensílios utilizados

• Tigela grande (preferencialmente de inox ou vidro)
• Batedeira elétrica
• Peneira fina
• Espátula de silicone
• Forma de metal (22 a 24 cm)
• Papel vegetal
• Forno convencional

Rendimento

Esta receita rende um bolo médio (aproximadamente 10 fatias generosas).

Informações nutricionais (por fatia, aproximadamente)

• Calorias: 210 kcal
• Carboidratos: 25 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras totais: 10 g
• Gorduras saturadas: 2 g
• Açúcares: 22 g
• Colesterol: 180 mg

Esses valores são estimativas baseadas nos ingredientes descritos. Podem variar conforme marcas e porções.

Dicas da Vovó

• O segredo está no ar: Quanto mais leve e aerado for o creme batido de ovos e açúcar, mais fofo e delicado será seu pão de ló. Não economize no tempo da batedeira.
• Licor certo: O licor de amêndoas dá um toque requintado. Se não tiver, pode usar extrato de amêndoas ou até mesmo um toque de baunilha como substituto, embora mude o perfil do sabor.
• Amêndoas perfeitas: Torre as amêndoas em frigideira seca, mexendo sempre, até ficarem douradas. Isso realça o sabor e traz uma crocância irresistível.
• O ponto do forno: Se quiser um pão de ló ainda mais húmido, deixe assar por 12 minutos apenas e observe se o centro treme levemente. Para quem prefere mais firmeza, asse por 15 minutos.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo: Pode ser substituída por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz + polvilho doce + goma xantana). Use as mesmas proporções para manter a leveza.
• Açúcar refinado: Pode-se usar açúcar demerara moído ou açúcar de coco para uma versão com menor índice glicêmico, lembrando que alterará levemente a cor e sabor do bolo.
• Licor de amêndoas: Extrato de amêndoas ou amaretto são boas opções. Evite licores com aroma muito artificial.

Acompanhamentos ideais

Este bolo é delicioso por si só, mas pode ser acompanhado com:

• Chá preto ou infusões florais: O sabor suave e a textura úmida combinam com bebidas sem acidez.
• Frutas frescas: Morangos, framboesas ou figos cortados realçam a delicadeza do bolo.
• Chantilly caseiro: Uma colherada de chantilly com pouco açúcar pode tornar a sobremesa ainda mais elegante.
• Calda de frutas vermelhas: Para uma apresentação mais sofisticada.

História do pão de ló húmido

O pão de ló tem origem incerta, mas é amplamente reconhecido como um clássico da doçaria portuguesa e italiana. A versão húmida, com muitas gemas e cozimento rápido, nasceu dos doces conventuais, onde as freiras usavam ovos em abundância, principalmente gemas, que sobravam após usarem as claras para engomar hábitos.

Com o tempo, a receita passou a ser símbolo de celebrações e festas, sendo tradicionalmente oferecida em datas especiais. Incluir amêndoas nesta versão é uma homenagem à influência árabe na Península Ibérica, onde a amêndoa sempre foi ingrediente nobre e muito usado em doces de prestígio.

Se você nunca provou um Pão de Ló Húmido com Amêndoa, está perdendo uma verdadeira joia da confeitaria tradicional. Essa é daquelas receitas que, quando entram na sua cozinha, não saem mais.

Experimente, sinta o perfume que se espalha pela casa e aproveite cada fatia com quem você ama. Afinal, cozinhar com carinho transforma qualquer receita simples em uma memória inesquecível.