Pão de Aipim

O Pão de Aipim é um clássico da panificação caseira brasileira, amado por sua textura macia, leve sabor adocicado e pela memória afetiva que carrega. É daquelas receitas que perfumam a casa toda e que nos transportam direto para a cozinha da vovó, onde a massa era sovada com paciência, coberta com pano de prato florido e deixada crescer ao lado do fogão.

Hoje vou te ensinar o passo a passo desse pão encantador, com dicas preciosas, história, variações, informações nutricionais e todos os detalhes para que você tenha sucesso aí na sua cozinha.

Ingredientes

(xícara de referência: 240 ml)

• 1 xícara de aipim (mandioca) cozido e amassado
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1/2 xícara de creme de leite
• 2 ovos (separe uma gema para pincelar)
• 1 colher de chá rasa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 20 ml de leite morno
• 3 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo

Preparo Passo a Passo

1. Preparo da esponja (pré-fermentação)

Em uma tigelinha, misture:

• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 20 ml de leite morno
• 1 sachê de fermento biológico

Cubra com um paninho e deixe descansar por 10 minutos. Isso vai ativar o fermento, garantindo um pão leve e bem crescido.

2. Massa no liquidificador

No copo do liquidificador, coloque:

• Aipim cozido
• Óleo
• Creme de leite
• Ovos
• Sal
• Açúcar
• A esponja fermentada

Bata até obter um creme homogêneo.

3. Mistura com a farinha

Despeje essa mistura numa tigela grande e comece a adicionar a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou espátula. Quando a massa estiver mais firme, passe para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e macia.

Dica da Vovó: A quantidade de farinha pode variar conforme o aipim utilizado. Vá sentindo a massa. Ela deve soltar levemente das mãos, mas ainda estar maleável.

4. Primeira fermentação

Coloque a massa numa tigela untada com um fio de óleo, cubra com pano limpo ou plástico filme e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

5. Modelagem

Com a massa crescida, volte à bancada levemente enfarinhada e retire o ar da fermentação dando leves amassadinhas. Divida em 4 partes iguais.

Abra cada parte com um rolo de massa e enrole formando pãezinhos.

Disponha em assadeira untada e enfarinhada.

Toque Especial: Com uma tesoura, faça leves cortes na superfície dos pães. Isso dá um charme especial e ajuda no crescimento uniforme.

6. Segunda fermentação

Cubra os pães modelados com um pano limpo e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos, até ficarem bem fofinhos.

7. Finalização e forno

Misture a gema reservada com 1 colher de chá de açúcar e pincele delicadamente os pães.

Leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 25 minutos, ou até que estejam levemente dourados.

Dica da Vovó: Assim que tirar do forno, coloque os pães mornos dentro de um saco plástico bem limpo (aqueles próprios para alimentos). Isso cria umidade e deixa os pães ainda mais macios por dentro.

Rendimento da Receita

Essa receita rende 4 pães médios ou 12 pãezinhos individuais, perfeitos para servir no café da manhã, lanche da tarde ou até mesmo rechear para sanduíches caseiros.

Informações Nutricionais (porção de 1 fatia de 50g – média)

Valores estimados para consumo moderado. Pode variar conforme ingredientes utilizados.

Substituições Possíveis

• Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha sem glúten para uma versão adaptada (use mistura de arroz + fécula + goma xantana).
• Creme de leite: troque por iogurte natural ou leite vegetal cremoso, se desejar uma opção sem lactose.
• Açúcar: pode usar demerara, mascavo ou xilitol na mesma proporção.
• Óleo: qualquer óleo vegetal serve, mas o de coco dá um sabor especial.

Dicas da Vovó

• Use o aipim bem cozido, quase desmanchando, para que ele incorpore perfeitamente na massa.
• Se quiser congelar, asse os pães normalmente, espere esfriar e embale individualmente. Para consumir, leve ao forno por 5 minutos.
• Para um toque doce, recheie com goiabada cremosa ou doce de leite antes de enrolar.
• Para uma versão salgada, recheie com queijo, ervas finas e orégano ou até um refogado de frango desfiado.

Acompanhamentos que Combinam

• Café coado na hora, aquele do bule de esmalte
• Requeijão caseiro ou manteiga derretendo na fatia quentinha
• Queijo minas e geleia de frutas vermelhas
• Chá de erva-doce ou capim-cidreira
• Leite com canela para os pequenos

História do Pão de Aipim

O Pão de Aipim (também conhecido em algumas regiões como pão de macaxeira ou mandioca) tem raízes profundas na culinária brasileira. O aipim é um dos alimentos nativos mais importantes da nossa história, base alimentar de povos indígenas e presença constante na cozinha das famílias rurais, especialmente no Norte e Nordeste.

A mistura do aipim com os ingredientes tradicionais do pão fermentado veio da adaptação de receitas coloniais e ganhou fama por produzir um pão de miolo úmido, casquinha fina e sabor marcante, sendo hoje uma das preferidas nas mesas do café da manhã ou lanche da tarde.

Considerações Finais

O Pão de Aipim é dessas receitas que aquecem o coração, perfeitas para reunir a família em volta da mesa. A massa é fácil de trabalhar, rende bem e o sabor é memorável. Quem prepara esse pão uma vez, acaba colocando ele na lista dos favoritos.

E se você quiser guardar um pouco da tradição da vovó, aproveite essa receita para ensinar os pequenos, conversar enquanto a massa cresce e saborear junto o resultado do amor feito em forma de pão.

Agora que você já aprendeu tudo, é só separar os ingredientes, arregaçar as mangas e deixar o perfume desse pão invadir a sua casa!