Morango do Amor de Pistache

 

 

 

 

 

O Morango do Amor de Pistache é uma releitura moderna e requintada da clássica guloseima de festa junina. Nesta versão, o sabor sofisticado do pistache se une à delicadeza do brigadeiro e ao frescor do morango, tudo envolvido por uma casquinha brilhante e crocante de caramelo levemente tingida em verde pistache. Uma combinação que derrete na boca e conquista pelo contraste de texturas.

Essa receita, querida por quem aprecia doces elegantes, é perfeita tanto para ocasiões especiais como para vendas em festas e eventos. Aqui na cozinha da vovó, preparo cada um com carinho, garantindo aquele toque artesanal que só os quitutes feitos com paciência sabem ter.

Ingredientes da Receita

Para o Brigadeiro de Pistache:

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 100g de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de pasta de pistache pura (sem açúcar ou corante)

Para o Morango:

  • Morangos frescos, lavados e bem secos (aproximadamente 20 unidades médias)
  • Óleo vegetal para untar as mãos
  • Palitos de churrasco

Para a Calda Crocante:

  • 2 e 1/2 xícaras de açúcar (500g)
  • 1 e 1/2 xícara de água (360ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 12 gotas de corante em gel pistache (ou verde claro)

Modo de Preparo

1. Preparo do Brigadeiro de Pistache

Comece com o brigadeiro, que precisa estar frio antes de envolver os morangos.

  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite e a pasta de pistache.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. O ponto é semelhante ao de brigadeiro de enrolar, mas um pouco mais firme.
  3. Despeje o brigadeiro em um prato untado e cubra com plástico filme em contato. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

2. Preparação dos Morangos

  1. Lave delicadamente os morangos em água corrente.
  2. Seque-os bem com papel toalha. É fundamental que não haja umidade, ou a calda não vai aderir corretamente.
  3. Unte levemente as mãos com óleo e envolva uma porção do brigadeiro em cada morango, modelando até cobrir completamente.
  4. Espete um palito de churrasco em cada morango, de maneira firme, e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a manter o formato e facilita a aplicação da calda.

3. Preparo da Calda Crocante

  1. Em uma panela limpa e seca, misture o açúcar, a água e o vinagre ainda fora do fogo.
  2. Ligue em fogo médio e não mexa mais com a colher. Apenas gire levemente a panela de tempos em tempos.
  3. Quando a calda estiver começando a engrossar (por volta de 15 a 20 minutos), pingue um pouco em um copo com água bem gelada. Se formar uma bolinha dura que quebra ao morder, está no ponto de bala dura.
  4. Desligue o fogo, adicione o corante em gel e misture apenas girando a panela para evitar cristalização.

4. Finalização

  1. Retire os morangos recheados da geladeira.
  2. Mergulhe rapidamente cada um na calda, inclinando a panela se necessário para cobrir bem.
  3. Escorra o excesso e coloque os morangos sobre um prato ou superfície untada com óleo.
  4. Deixe esfriar até que a calda fique firme e crocante.

Rendimento da Receita

Esta receita rende aproximadamente 20 unidades de Morango do Amor de Pistache, variando conforme o tamanho dos morangos utilizados.

Informação Nutricional Aproximada (por unidade)

  • Calorias: 120 kcal
  • Carboidratos: 19g
  • Proteínas: 1g
  • Gorduras totais: 4g
  • Gorduras saturadas: 1g
  • Fibras: 0,5g
  • Açúcares: 17g

Valores estimados, podendo variar conforme os ingredientes utilizados.

Substituições Possíveis

  • Pasta de pistache: Pode ser substituída por pasta de amendoim ou de avelã pura, para variar o sabor mantendo a cremosidade.
  • Corante em gel pistache: Caso deseje uma versão mais natural, a calda pode ser feita sem corante, resultando em uma cobertura dourada tradicional.
  • Creme de leite: Pode ser substituído por creme de leite vegetal para uma versão sem lactose.

Dicas da Vovó

  • O segredo do brilho da calda está no vinagre, que evita a cristalização do açúcar.
  • Não mexa a calda com colher depois que começar a ferver — isso ajuda a evitar o açúcar empedrado.
  • Se quiser uma versão ainda mais crocante, mergulhe o morango duas vezes na calda, deixando secar entre as camadas.
  • Espere a calda esfriar levemente antes de mergulhar os morangos. Se estiver borbulhando muito ou muito líquida, pode derreter o brigadeiro.

Ideias de Acompanhamentos e Variações

  • Sirva o Morango do Amor de Pistache com uma calda de chocolate branco derretido por cima para um contraste ainda mais refinado.
  • Pode ser servido em potinhos individuais com um pouco de granulado de pistache ou castanha picada no fundo.
  • Fica ótimo como lembrancinha de festas, embrulhado em papel celofane e amarrado com fita rústica.
  • Outra ideia charmosa é montar espetinhos intercalando uvas verdes e morangos com brigadeiro, depois mergulhando na calda.

A História da Receita

A inspiração do Morango do Amor de Pistache vem daquelas noites de festa junina no interior, onde os doces no palito faziam os olhos das crianças brilharem.

Mas aqui, a vovó resolveu reinventar esse clássico — unindo o brigadeiro, que já é paixão nacional, com o toque sofisticado do pistache. Assim nasceu esse doce que agrada aos paladares mais exigentes, mantendo o charme artesanal e o carinho da tradição.

Considerações Finais

O Morango do Amor de Pistache é uma excelente opção para impressionar em festas, presentear ou até mesmo vender. Seu visual delicado, sabor marcante e textura que combina crocância com cremosidade fazem dele um verdadeiro sucesso entre adultos e crianças. Prepare com calma, capriche na finalização, e verá como vale a pena cada etapa.

E como a vovó sempre diz: “Com ingredientes simples e mãos amorosas, se faz um doce que conquista corações.”