Tempere a peça de maminha com sal, pimenta-do-reino, ervas frescas e os dentes de alho.
Regue com um fio de azeite e massageie bem a carne para que os temperos se distribuam.
Coloque a maminha em uma assadeira e leve ao forno previamente aquecido a 180 graus.
Asse por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja dourada e macia.
Enquanto a carne assa, prepare as batatas.
Cozinhe as batatas bolinha em água com um pouco de sal até que fiquem macias, mas ainda firmes.
Escorra e amasse levemente cada batata com um garfo ou com o fundo de um copo.
Tempere com sal, páprica e azeite.
Coloque as batatas na assadeira junto com a carne e leve novamente ao forno por mais 10 minutos com o grill ligado para que fiquem douradas e crocantes.
Agora prepare o molho madeira.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar levemente dourada.
Adicione o alho ralado e refogue rapidamente.
Acrescente a manteiga e deixe derreter.
Adicione a farinha de trigo e misture bem, formando uma base que ajudará a engrossar o molho.
Coloque o extrato de tomate e mexa novamente.
Agora adicione o vinho tinto seco e deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo de carne e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar até que o molho fique levemente encorpado.
Retire a maminha do forno e corte em fatias.
Sirva a Maminha ao Molho Madeira acompanhada das batatas douradas e regada com o molho.
Tempo de preparo
Aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Rendimento
4 a 6 porções
Informação nutricional aproximada (por porção)
Calorias: cerca de 520 kcal
Carboidratos: 24 g
Proteínas: 36 g
Gorduras: 30 g
Fibras: 3 g
Sódio: aproximadamente 620 mg
Valores aproximados que podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Dicas de acompanhamentos
A Maminha ao Molho Madeira combina muito bem com acompanhamentos clássicos.
Arroz branco soltinho
Arroz com alho
Purê de batatas
Legumes salteados
Salada verde fresca
Também pode ser servida com pão rústico para aproveitar bem o molho.
Possíveis substituições
Se quiser adaptar a receita da Maminha ao Molho Madeira, algumas substituições funcionam muito bem.
A maminha pode ser substituída por alcatra, fraldinha ou contrafilé.
O vinho tinto pode ser substituído por caldo de carne adicional.
Os cogumelos podem ser substituídos por champignon em conserva.
Também é possível acrescentar um pouco de creme de leite ao molho para deixá-lo ainda mais cremoso.
Dicas da vovó
A primeira dica da vovó para uma boa Maminha ao Molho Madeira é sempre deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, deixando-a mais macia.
Outra dica importante é dourar bem as batatas no final do preparo para que fiquem crocantes por fora.
Se quiser um molho ainda mais encorpado, deixe reduzir um pouco mais no fogo.
E como a vovó sempre diz: carnes bem preparadas e servidas com molho caseiro têm o poder de transformar qualquer refeição em um verdadeiro banquete.
