Maionese de Batata

A maionese de batata é daquelas receitas que carregam memórias de almoços de domingo, piqueniques em família e festas de aniversário na garagem da casa da vovó. Um prato que parece simples à primeira vista, mas que revela camadas de sabor e tradição a cada garfada.

Neste artigo, vou te ensinar a preparar a maionese de batata como se fosse feita pelas mãos calejadas e amorosas de uma avó experiente na cozinha — como eu. Além da receita base, trago dicas preciosas, valores nutricionais, possíveis substituições, ideias de acompanhamentos e um pouco da história dessa delícia que há gerações colore as mesas brasileiras.

Ingredientes

Para fazer essa maionese de batata clássica, você vai precisar de:

• 5 batatas grandes
• 2 cenouras grandes
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite
• 1 pote de maionese (200g)

Utensílios utilizados

Na minha cozinha, gosto de manter as coisas simples. Para essa receita, você vai precisar de:

• 2 panelas médias
• 1 escumadeira
• 1 ralador (para a cebola)
• 1 colher de pau ou espátula de silicone
• 1 faca pequena
• 1 tábua de corte
• 1 tigela grande para misturar tudo
• 1 recipiente com tampa para armazenar (preferência vidro)

Modo de preparo

Passo 1: Cozinhar os ovos

• Coloque os ovos numa panela com água fria, cobrindo bem.
• Leve ao fogo médio. Quando a água começar a ferver, conte exatamente 10 minutos.
• Após esse tempo, desligue o fogo, escorra a água quente e cubra os ovos com água fria.
• Deixe esfriar completamente antes de descascar.

Passo 2: Preparar os legumes

• Em outra panela, coloque as batatas e as cenouras já descascadas e cortadas em cubinhos pequenos.
• Acrescente água apenas o suficiente para cobrir os legumes. Tempere com sal.
• Leve ao fogo médio e cozinhe até que estejam bem macios e a água tenha praticamente evaporado.
• Escorra o excesso, se houver, e deixe esfriar completamente antes de misturar.

Passo 3: Finalização

• Descasque os ovos já frios e pique-os em pedaços pequenos.
• Na tigela grande, junte os legumes cozidos e frios, os ovos picados, a cebola ralada, um fio de azeite e a pimenta-do-reino.
• Por fim, adicione o pote de maionese e misture bem, amassando levemente com a colher para dar uma textura cremosa.
• Ajuste o sal se necessário.
• Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Rendimento

Essa receita serve aproximadamente 8 a 10 porções generosas, perfeitas para um almoço em família ou para acompanhar um churrasco com os amigos.

Informações nutricionais (por porção média – aproximadamente 150g)

Valores estimados. Podem variar conforme a marca da maionese utilizada.

Dicas da vovó

• Não exagere na água: O segredo para a batata e a cenoura absorverem bem o tempero é cozinhá-las com pouca água. Assim, além de manter os sabores concentrados, você evita uma maionese aguada.
• Use maionese de boa qualidade: A escolha da maionese influencia muito no sabor. Eu gosto daquelas mais encorpadas, com sabor caseiro. Se preferir, faça a maionese em casa com ovos, óleo e limão.
• Cebola ralada, não picada: Ralar a cebola evita pedaços grandes crus na mistura, trazendo só o perfume e um leve dulçor.
• Deixe gelar bem: A maionese fica mais saborosa depois de algumas horas na geladeira. É o tipo de prato que melhora no dia seguinte.

Substituições possíveis

• Batata-doce no lugar da batata inglesa: Dá um toque adocicado e mais fibras.
• Iogurte natural no lugar da maionese: Uma opção mais leve, especialmente se você estiver controlando calorias.
• Ovos de codorna: Uma apresentação charmosa e delicada para festas.
• Cenoura por beterraba cozida: Uma variação que deixa a salada com um tom rosado muito bonito.

Acompanhamentos ideais

A maionese de batata é tão versátil que combina com praticamente tudo. Aqui vão algumas sugestões da vovó:

• Churrasco: Clássico dos clássicos. Combina perfeitamente com carnes grelhadas, linguiça e pão de alho.
• Frango assado: Um par imbatível para os almoços de domingo.
• Arroz branco e farofa: Simples, barato e muito gostoso.
• Folhas verdes frescas: Um bom contraponto para o sabor mais denso da maionese.

Conservação

Guarde a maionese de batata pronta em um recipiente bem tampado, preferencialmente de vidro. Na geladeira, ela se mantém fresca por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura e o sabor se perdem.

A história da maionese de batata na cozinha brasileira

A maionese de batata tem raízes europeias, principalmente da culinária russa e alemã, onde saladas frias com vegetais cozidos e maionese são bastante populares. Aqui no Brasil, ela se popularizou com os imigrantes e rapidamente ganhou o coração dos brasileiros, principalmente por sua praticidade, sabor suave e capacidade de alimentar muita gente com poucos ingredientes.

Cada família tem sua versão — algumas incluem ervilhas, outras maçã verde ou até uvas-passas. Aqui, vou te mostrar a versão mais clássica, como a que eu aprendi com a minha avó nos anos 60, feita na cozinha da casa dela, com fogão à lenha e muito carinho.

Considerações finais

A maionese de batata é aquele tipo de receita que nos conecta com nossas raízes, que agrada a todos e que nunca sobra nas festas. Com ingredientes simples e um modo de preparo descomplicado, ela prova que a boa comida não precisa ser complicada — só precisa de afeto.

Espero que você prepare essa receita com alegria e compartilhe com quem você ama. E se puder, passe adiante esse jeitinho da vovó, com todos os segredinhos que vêm de uma vida inteira na cozinha.