Goiabada Cascão

 

 

 

 

 

Goiabada Cascão é um daqueles doces tradicionais da roça, que atravessam gerações e carregam consigo o verdadeiro sabor da fruta madura. Feita com a goiaba inteira, incluindo a casca, ela é espessa, rústica e rica em sabor.

Essa receita é especialmente apreciada por quem busca um doce com textura mais firme e um gosto intenso da fruta, ideal para acompanhar queijos, rechear bolos ou simplesmente comer de colher. Neste artigo, vamos detalhar o preparo da Goiabada Cascão com todos os cuidados que uma vovó experiente em confeitaria costuma ensinar com paciência e precisão.

Ingredientes da Goiabada Cascão

Para preparar uma Goiabada Cascão artesanal e autêntica, você vai precisar de ingredientes simples e naturais:

  • 2 kg de goiaba vermelha madura, com casca (sem miolo e sementes)
  • 600 gramas de açúcar cristal
  • Suco de 2 limões
  • 400 ml de água
  • Polpa coada da goiaba (retirada ao peneirar a fruta)

Modo de Preparo Tradicional da Vovó

  1. Preparando a goiaba
    Lave bem as goiabas e corte-as em quatro partes. Retire o miolo com as sementes, reservando a polpa para uso posterior. Mantenha a casca, pois ela é o que diferencia a Goiabada Cascão da versão comum. Bata a polpa no liquidificador com um pouco da água e depois peneire para remover as sementes.
  2. Cozimento inicial sem açúcar
    Em uma panela grande, junte as partes da goiaba com casca, a polpa peneirada e os 400 ml de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo se desfaça numa pasta espessa e uniforme.
  3. Adição do açúcar e limão
    Acrescente o açúcar cristal e o suco dos dois limões. O limão ajuda a realçar o sabor da fruta e também age como conservante natural. A partir daqui, a receita exige atenção constante.
  4. Cozimento até o ponto de corte
    Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com a colher de pau para não grudar no fundo da panela. Leva aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia, até que a goiabada comece a soltar do fundo e das laterais da panela. Esse é o famoso “ponto de corte” — quando a mistura fica densa, brilhante e passa a formar uma massa que se desprende com facilidade.
  5. Armazenamento
    Retire do fogo e distribua ainda quente em potes de vidro esterilizados. Se quiser que ela endureça mais, despeje em formas untadas com papel-manteiga e espere esfriar completamente antes de cortar em pedaços.

Rendimento da Receita

Essa receita rende aproximadamente 1,2 kg a 1,5 kg de goiabada cascão pronta, dependendo da umidade das frutas e do tempo de cozimento final. Se cortada em pedaços para servir, rende cerca de 20 porções de 60 g.

Informação Nutricional (por porção de 60g)

  • Calorias: 160 kcal
  • Carboidratos: 40 g
  • Açúcares: 35 g
  • Proteínas: 0,5 g
  • Gorduras totais: 0,2 g
  • Fibras: 2 g
  • Sódio: 1 mg

Valores aproximados, podendo variar conforme a variedade da fruta e tempo de cocção.

A História da Goiabada Cascão

A Goiabada Cascão tem suas raízes nas cozinhas das antigas fazendas do interior de Minas Gerais e São Paulo, onde a fartura de goiaba era aproveitada na forma de doces cozidos no tacho de cobre.

Ela nasceu da necessidade de conservar a fruta após a colheita e do aproveitamento total do alimento — inclusive a casca, que traz fibras e sabor acentuado. A palavra “cascão” vem justamente desse uso da casca, que é mantida na preparação para dar textura e rusticidade ao doce.

Substituições Possíveis

Se precisar adaptar a receita, aqui vão algumas sugestões:

  • Açúcar: Pode ser substituído por açúcar demerara ou mascavo, o que altera o sabor e a cor final da goiabada, deixando-a mais escura.
  • Suco de limão: Pode ser trocado por suco de laranja ácida ou vinagre de maçã (em menor quantidade), que também ajudam na conservação.
  • Goiaba vermelha: Embora tradicional, também pode ser feita com goiaba branca, gerando uma versão mais suave, porém igualmente deliciosa.

Dicas da Vovó

  • Mexa sempre com calma, principalmente após adicionar o açúcar. Se parar de mexer, a mistura pode queimar com facilidade.
  • Use colher de pau ou espátula de silicone para evitar que o doce absorva sabores metálicos.
  • Se desejar uma goiabada mais cremosa, retire do fogo um pouco antes de chegar ao ponto de corte.
  • Para garantir uma textura uniforme, bata a mistura no liquidificador antes de colocar o açúcar (opcional).

Ideias de Acompanhamento

A goiabada cascão é extremamente versátil. Pode ser servida de diversas formas, como:

  • Com queijo meia cura ou queijo minas frescal (a famosa “Romeu e Julieta”)
  • Recheando bolos simples e pães caseiros
  • Com tapioca, torradas ou panquecas
  • Com sorvetes ou iogurtes naturais
  • Derretida com um pouquinho de água quente para virar calda de sobremesa

Conservação e Validade

Depois de pronta, a goiabada cascão deve ser armazenada em recipiente fechado e esterilizado. Na geladeira, ela dura até 30 dias. Se embalada corretamente a vácuo ou com fechamento hermético, pode durar até 3 meses fora da geladeira, em local fresco e seco.

Considerações Finais

Preparar Goiabada Cascão em casa é mais do que fazer um doce — é reviver uma tradição que atravessa o tempo. O processo é simples, mas exige cuidado e paciência, características que toda vovó confiante na cozinha carrega consigo.

Essa receita é ideal para momentos de celebração ou para manter à disposição na despensa como um mimo sempre pronto para acompanhar o café ou aquele queijinho especial.

Se você tiver goiabas frescas à mão, aproveite a época e prepare essa receita com carinho. A doçura e a rusticidade dessa goiabada vão te transportar para os tempos antigos, quando o doce era feito no tacho de cobre e mexido com colher de pau no fogão à lenha.