Geleia de Abacaxi com Gengibre

 

 

 

 

 

A Geleia de Abacaxi com Gengibre é uma das receitas mais antigas e apreciadas por quem gosta de sabores tropicais com um toque levemente picante e perfumado. Preparada com poucos ingredientes, essa conserva natural conquista pela simplicidade e pela explosão de sabores.

Ideal para acompanhar pães, torradas, queijos e até carnes, essa geleia artesanal é um verdadeiro curinga na cozinha. Hoje, vou ensinar como preparar essa delícia com técnicas que atravessam gerações, direto do caderno de receitas da vovó.

Ingredientes

  • 600 gramas de abacaxi picado (maduro, descascado e sem o miolo duro)
  • 200 gramas de açúcar refinado (ou demerara, se preferir uma versão mais rústica)
  • 15 gramas de gengibre fresco ralado
  • 200 ml de água filtrada

Modo de Preparo

  1. Preparação do abacaxi: Pique o abacaxi bem maduro em cubinhos pequenos, descartando o miolo mais duro. Quanto menores os pedaços, mais rápida e uniforme será a cocção da fruta.
  2. Ralando o gengibre: Com o auxílio de um ralador fino, rale o gengibre na hora. Evite usar gengibre em pó — o fresco traz aroma e ardência na medida certa.
  3. Cozimento inicial: Coloque o abacaxi picado, a água e o gengibre em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de tempos em tempos, até que o abacaxi comece a ficar macio.
  4. Adoçando e reduzindo: Acrescente o açúcar e reduza o fogo. Continue mexendo com frequência, evitando que grude no fundo. A mistura deve começar a ganhar consistência e brilho, formando uma calda espessa e dourada. Esse processo leva de 30 a 40 minutos.
  5. Verificação do ponto: Para saber se a geleia está no ponto, coloque uma pequena porção em um prato frio e passe o dedo no meio. Se formar um “caminho” que não se fecha, está pronta.
  6. Envase e conservação: Coloque a geleia ainda quente nos potes de vidro esterilizados. Feche bem e vire de cabeça para baixo até esfriar completamente, criando um vácuo natural.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 2 potes médios de 250 ml, podendo variar conforme a umidade da fruta e o tempo de cocção. Ideal para consumo próprio ou presentear com um toque artesanal.

Informação Nutricional (porção de 1 colher de sopa – 20g)

  • Calorias: 38 kcal
  • Carboidratos: 9,8g
  • Proteínas: 0,1g
  • Gorduras: 0g
  • Fibras: 0,4g
  • Sódio: 0mg

Observação: esses valores são estimativas com base nos ingredientes tradicionais. Para versões dietéticas ou com outros tipos de adoçantes, os valores variam.

Dicas da Vovó

  • Geleia mais rústica: Deixe os pedaços maiores de abacaxi se preferir sentir pedacinhos na textura final.
  • Geleia mais fina: Bata no liquidificador por alguns segundos antes de armazenar, se quiser um resultado mais cremoso e homogêneo.
  • Sem açúcar refinado: Substitua o açúcar por 150g de xilitol ou eritritol para uma versão sem açúcar, lembrando que o ponto pode levar mais tempo e o rendimento pode ser um pouco menor.
  • Mais ardência: Acrescente uma pitada de pimenta dedo-de-moça sem sementes no final do cozimento para um toque agridoce levemente picante.
  • Conservação: Após aberta, conservar em geladeira e consumir em até 15 dias. Potes fechados e bem esterilizados duram até 2 meses fora da geladeira, em local fresco e seco.

Substituições Possíveis

  • Abacaxi: Pode ser substituído por manga, maracujá ou maçã, respeitando a proporção da receita.
  • Gengibre: Pode ser trocado por canela em pau, cardamomo ou raspas de limão, caso deseje variar o sabor.
  • Água: Pode ser substituída por suco de laranja ou chá de hibisco para uma versão mais elaborada e rica em cor.

Acompanhamentos Ideais

A Geleia de Abacaxi com Gengibre vai bem com:

  • Pães caseiros (como o de cenoura ou mandioquinha)
  • Torradinhas e biscoitos amanteigados
  • Queijos curados (como canastra ou parmesão)
  • Iogurte natural
  • Panquecas, waffles e tapiocas
  • Em coberturas de cheesecakes ou bolos simples

Para um toque gourmet, experimente combiná-la com carne suína assada ou sobre medalhões de frango grelhados.

História da Receita

Essa combinação de abacaxi com gengibre tem raízes tanto nas cozinhas coloniais brasileiras quanto nas influências da medicina caseira. O abacaxi, fruta tropical rica em enzimas digestivas, e o gengibre, raiz amplamente usada por suas propriedades terapêuticas, sempre foram protagonistas em receitas de compotas e chás.

Juntos, eles formam uma geleia que é saborosa e funcional — algo que as avós de antigamente sempre prezaram: comida com propósito. Esta versão nasceu nas cozinhas do interior, feita em tachos de cobre, mexida com colher de pau e embalada em potes de vidro esterilizados ao sol.

Considerações Finais

Fazer Geleia de Abacaxi com Gengibre em casa é mais do que uma receita: é um gesto de carinho, paciência e tradição. O perfume que se espalha pela cozinha enquanto a mistura cozinha lentamente é capaz de trazer à memória os tempos em que tudo era feito à mão, com ingredientes frescos e sem pressa.

Uma receita que celebra os sabores da terra e aquece o coração com seu sabor agridoce e ligeiramente picante. Se você busca praticidade, sabor e saúde em um só potinho, essa geleia é perfeita. E se for feita com um toque de cuidado, ela ainda pode se transformar em uma linda opção de presente artesanal.

Afinal, poucos gestos são tão delicados quanto oferecer um pote de algo feito com as próprias mãos.