Ganache Mocaccino

 

 

 

 

 

A Ganache Mocaccino é uma combinação perfeita entre o doce e o amargo, com o toque acolhedor do café e a maciez do chocolate. Esse creme rico e aromático nasceu da união das tradições da confeitaria francesa com o sabor intenso das bebidas italianas, como o clássico mocaccino.

Ideal para rechear bolos, tortas, trufas ou até mesmo servir como cobertura de sobremesas geladas, essa ganache proporciona uma experiência sofisticada, com sabor equilibrado e textura aveludada. Neste artigo, você encontrará todos os detalhes para preparar uma Ganache Mocaccino de forma artesanal, com dicas preciosas, possíveis substituições e sugestões de uso que deixam qualquer receita especial.

Ingredientes da Ganache Mocaccino

  • 135g de chocolate branco
  • 60g de chocolate ao leite
  • 90g de creme de leite com 35% de gordura
  • 15g de leite integral
  • 1 colher de chá de café solúvel (5g)
  • 1 pitada pequena de canela (opcional)
  • 35g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal refinado

Modo de Preparo

  1. Prepare a infusão de café: aqueça o leite (15g) e dissolva completamente o café solúvel. Reserve.
  2. Derreta os chocolates: em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, derreta o chocolate branco e o chocolate ao leite juntos. Misture bem até ficar homogêneo.
  3. Aqueça o creme de leite: leve o creme de leite com a infusão de café ao fogo baixo ou micro-ondas até começar a formar bolhas nas bordas (não deve ferver).
  4. Misture os ingredientes: adicione o creme quente ao chocolate derretido, mexendo do centro para fora até obter uma ganache lisa.
  5. Finalize: acrescente a manteiga, a canela (se desejar) e a pitada de sal. Continue mexendo até a manteiga se incorporar por completo.
  6. Descanso: cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de utilizar.

Rendimento Total da Receita

Esta receita rende aproximadamente 330g de ganache, o suficiente para rechear um bolo de 20 cm de diâmetro em uma camada generosa, ou para rechear cerca de 20 trufas médias. Se utilizada como cobertura, pode ser suficiente para uma torta média ou 10 cupcakes.

Informações Nutricionais (por 20g de porção)

Valores estimados com base nos ingredientes originais.

  • Calorias: 96 kcal
  • Carboidratos: 7,8g
  • Proteínas: 0,9g
  • Gorduras totais: 7g
  • Gorduras saturadas: 4,2g
  • Açúcares: 7,1g
  • Sódio: 18mg

A História da Ganache Mocaccino

A palavra ganache vem da confeitaria francesa e originalmente se referia à mistura de chocolate e creme de leite aquecido, usada como base para trufas ou coberturas. Com o tempo, foram surgindo variações sofisticadas e criativas.

O sabor mocaccino, inspirado na famosa bebida italiana que une chocolate e café espresso, ganhou espaço nas receitas modernas. Nesta versão, a delicadeza do chocolate branco e ao leite se equilibra com a intensidade do café e a untuosidade da manteiga, resultando em um creme com sabor marcante, aroma envolvente e textura de derreter na boca.

Essa receita nasceu da observação cuidadosa de técnicas clássicas e do desejo de unir tradição e inovação em um só preparo, mantendo o respeito pelos ingredientes e pela boa confeitaria.

Dicas da Vovó

  • Use chocolate de boa qualidade. Isso faz toda a diferença na textura e no sabor final da ganache.
  • Não ferva o creme de leite. Basta aquecer até formar bolhas nas laterais. Se ele ferver, pode talhar o chocolate e prejudicar a emulsão.
  • Mexa sempre de dentro para fora ao incorporar os líquidos ao chocolate. Isso garante que a emulsão fique brilhante e uniforme.
  • A canela é opcional, mas traz uma nota aromática que casa muito bem com o café. Use com parcimônia.
  • Prefira manteiga gelada, cortada em cubinhos. Isso ajuda na incorporação e evita que a ganache fique oleosa.

Substituições Possíveis

  • Chocolate: pode-se usar chocolate meio amargo no lugar do ao leite, para uma versão menos doce.
  • Café: o café solúvel pode ser substituído por 20ml de café espresso bem concentrado. Nesse caso, reduza o leite para compensar o líquido adicional.
  • Leite integral: pode ser trocado por bebida vegetal (como leite de castanha ou amêndoas), se for necessário adaptar para intolerantes à lactose.
  • Manteiga: substituível por óleo de coco sem sabor, caso a receita precise ser livre de derivados animais (vegana com chocolate e creme adequados).

Ideias de Acompanhamentos

  • Trufas: use a ganache já resfriada para rechear trufas cobertas com chocolate amargo.
  • Tortas: perfeita como cobertura para torta de nozes, castanhas ou de brownie.
  • Bolos: ótima para rechear bolos de café, chocolate ou baunilha.
  • Copinhos gourmet: coloque a ganache em pequenos copos e sirva com chantilly ou raspas de chocolate por cima.
  • Panquecas doces e waffles: use como cobertura morna sobre panquecas ou waffles no café da manhã especial.

Toque Pessoal da Vovó

Se você quiser surpreender alguém querido ou simplesmente valorizar seu próprio momento de pausa com um docinho especial, essa Ganache Mocaccino é uma aposta certeira.

E como toda boa receita da vovó, o segredo está no carinho com que é feita – e no prazer de compartilhar.