A Focaccia de Fermentação Lenta é uma dessas receitas que carrega tradição, paciência e muito amor em cada etapa.
Hoje, vou te contar tudinho sobre como preparar essa delícia com aquele toque especial de vó — e com todos os segredinhos que aprendi ao longo dos anos na minha cozinha.
Ingredientes da focaccia de fermentação lenta
Para a massa:
450 g de farinha de trigo
350 ml de água morna
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Para a cobertura (sugestão):
Azeite de oliva extra virgem
Tomates-cereja cortados ao meio
Azeitonas pretas ou verdes (sem caroço)
Folhas de manjericão fresco
Utensílios utilizados
1 tigela grande (de preferência de vidro ou inox)
Filme plástico ou pano de prato limpo
1 assadeira de aproximadamente 26 x 18 cm (ou outra de tamanho similar)
Espátula ou colher de pau
Forno
Modo de preparo
Comece no dia anterior, entre 18h e 19h.
Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal.
Adicione toda a água morna de uma vez e misture com uma colher de pau ou as mãos, apenas até incorporar tudo. Não precisa sovar.
Cubra com plástico e um pano por cima (para não entrar luz) e deixe descansar em um local calmo e protegido. Aqui em casa, costumo deixar dentro do forno desligado.
Agora é hora de descansar e deixar a natureza fazer sua parte!
A fermentação pode durar de 8 a 20 horas, dependendo da temperatura ambiente. O importante é a massa triplicar de volume. Em dias frios, pode demorar mais — aqui em Curitiba, por exemplo, deixo até o dia seguinte.
Depois da fermentação lenta, unte generosamente uma assadeira com azeite, inclusive nas laterais.
Transfira delicadamente a massa fermentada para a assadeira, espalhando sem apertar demais. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 1 hora e meia em local aquecido (o sol da manhã ou o forno levemente aquecido são ótimos).
Pré-aqueça o forno a 220?°C.
Regue a superfície da massa com bastante azeite, unte os dedos e pressione levemente para formar os famosos furinhos, sem tirar o ar da massa.
Decore com tomate-cereja, azeitonas e o que mais desejar. Pode adicionar cebola roxa fatiada, alecrim fresco, ou até lascas de parmesão, se quiser.
Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até dourar bem. Se quiser uma casquinha mais crocante, pode colocar no grill por 2 a 3 minutos, mas cuidado para não queimar!
Finalize com manjericão fresco e sirva quentinha ou em temperatura ambiente.
Rendimento da receita
Essa receita rende aproximadamente 8 porções generosas ou até 12 pedaços menores, perfeitos para servir como entrada, lanche ou acompanhar um prato principal.
Informação nutricional (por porção aproximada)
Componente
Quantidade aproximada
Calorias
210 kcal
Carboidratos
33 g
Proteínas
5 g
Gorduras totais
7 g
Gorduras saturadas
1 g
Fibras
1,5 g
Sódio
290 mg
(Valores aproximados com base em 10 porções. Pode variar conforme as coberturas escolhidas.)
Dicas da vovó para sua focaccia sair perfeita
Use água morna, não quente. Água muito quente pode matar o fermento e impedir a fermentação.
Não sove! Essa massa é mais hidratada e dispensa sova. A fermentação lenta faz todo o trabalho por você.
Capriche no azeite. A focaccia adora azeite, tanto na assadeira quanto por cima da massa.
Se quiser uma versão integral, substitua até 150g da farinha por farinha de trigo integral. A textura muda um pouco, mas fica uma delícia e mais nutritiva.
Adicione alecrim fresco e flor de sal por cima antes de assar. Dá um sabor mediterrâneo irresistível.
Substituições que funcionam
Farinha: Pode usar farinha tipo 1 ou tipo 00. A farinha de espelta ou de trigo integral funciona parcialmente.
Fermento seco: Se tiver fermento biológico fresco, use 1 colher de sopa (cerca de 15g).
Sem glúten? Pode testar com uma mistura de farinhas sem glúten específicas para pães, mas a textura vai mudar bastante. Acrescente goma xantana para ajudar na estrutura.
Cobertura: Inove com cebola caramelizada, queijo de cabra, abobrinha grelhada, cogumelos ou pesto. Tudo combina!
Acompanhamentos que fazem a diferença
A focaccia é versátil e combina com uma infinidade de acompanhamentos. Aqui vão algumas sugestões da vovó:
Sopas cremosas, como de abóbora, lentilha ou tomate.
Saladas frescas, como caprese, rúcula com pera e nozes ou salada de grãos.
Tábuas de frios, queijos e antepastos, ideal para um lanche mais sofisticado.
Molhos para mergulhar, como pesto, tapenade de azeitonas, ou até um vinagrete de limão e ervas.
A história da focaccia: um pão com raízes profundas
A focaccia é uma receita ancestral, de origem italiana, que remonta ao Império Romano. Seu nome vem do latim focus, que quer dizer “lugar de assar”, e era originalmente preparada sobre cinzas ou lareiras. Com o tempo, ela se espalhou pelas regiões da Itália, ganhando versões diversas com coberturas como ervas, cebola, azeitonas, tomates e queijos. Na Ligúria, região de Gênova, ela é tratada quase como um tesouro nacional.
Na minha cozinha, a focaccia virou uma tradição nas noites de sexta-feira. Começava com a preparação da massa no fim do dia e, no sábado, ela virava um lanche delicioso ou acompanhamento para a sopa do almoço.
Um pedacinho da Itália na sua casa
Minha netinha sempre diz que comer minha focaccia é como “dar um abraço comestível”, e eu fico toda derretida de orgulho. Essa Focaccia de Fermentação Lenta é mais do que um pão — é um ritual de paciência, um carinho que começa na noite anterior e se transforma em sabor no dia seguinte.
Espero que essa receita traga tanto aconchego para sua casa quanto traz para a minha. Se fizer, me conta como ficou e com o que você resolveu rechear ou decorar. A cozinha da vó tá sempre aberta pra novas histórias.
