Ah, minha filha, a Esfiha Fechada de Carne e Queijo tem cheiro de lanche de domingo em família, daqueles que a gente faz com calma, entre uma prosa e outra na cozinha. Essa receita, que hoje compartilho com todo carinho, é uma versão caseira, acolhedora e cheia de sabor de um salgado que já conquistou corações por gerações.
O segredo está na massa macia, no recheio bem temperado e naquele toque final de forno que perfuma a casa inteira. Pegue seu avental e vem comigo!
Em uma tigela grande, coloque o leite morno (não pode estar quente demais, senão mata o fermento), o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem até dissolver os ingredientes.
Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau até que a massa comece a desgrudar da tigela. Quando estiver mais firme, transfira para uma superfície enfarinhada e sove com carinho por uns 5 a 7 minutinhos, até formar uma massa lisa, macia e elástica.
Cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar em um lugar morno até dobrar de volume. Isso leva de 40 minutos a 1 hora, dependendo do clima.
Enquanto a massa cresce, vamos ao recheio. Em uma tigela, misture bem a carne moída com a cebola, alho, salsinha, sal, pimenta-do-reino e uma pitadinha de cominho. Se quiser, pode refogar tudo rapidamente numa frigideira (isso ajuda a deixar o recheio mais sequinho), mas eu gosto da carne crua, que cozinha lá dentro e fica suculenta. Misture a muçarela por último e reserve na geladeira.
Depois que a massa cresceu, divida em porções de aproximadamente 50 g (se quiser padronizar, pese as bolinhas). Abra cada bolinha com o rolo até formar um círculo com cerca de 10 cm de diâmetro.
Coloque uma porção generosa de recheio no centro e feche a esfiha formando um triângulo ou uma trouxinha, apertando bem as bordas para que não abram durante o forno.
Coloque as esfihas fechadas em uma assadeira levemente enfarinhada, pincele com gema de ovo batida e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem douradinhas por cima e firmes por baixo.
Esta receita rende em média 12 esfihas fechadas de 50 g cada, ideais para um lanche da tarde, festas, ou até mesmo para congelar e assar quando bater aquela vontade.
Essas esfihas ficam uma delícia acompanhadas de:
Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes e o tamanho das porções.
A esfiha (ou “sfiha”, na grafia original) chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes árabes, especialmente libaneses e sírios, no início do século XX. No começo, era encontrada apenas em suas comunidades, mas logo caiu no gosto dos brasileiros.
A versão fechada, mais prática para transporte e venda, se tornou popular em lanchonetes e padarias. E o recheio? Ah, esse foi se reinventando, ganhando queijos, temperos locais e, claro, aquele jeitinho brasileiro que a gente sabe dar tão bem.
Meus netinhos adoram essas esfihas no lanche da tarde com suco gelado e um carinho da vovó. Às vezes, faço uma fornada dobrada, deixo algumas prontas no congelador e, quando eles chegam da escola, a casa já está perfumada de amor e massa douradinha.
Fazer esfiha em casa é mais do que cozinhar — é abraçar com comida, é dizer “eu te amo” sem palavras. Então prepare com calma, escolha um dia bonito e coloque uma música gostosa na cozinha. A felicidade, minha filha, também se cozinha com as mãos.