Empanadas Artesanais

 

 

 

 

 

As empanadas, um prato tradicional de diversas culturas latino-americanas, têm o poder de conquistar o paladar de qualquer pessoa que experimente suas combinações de recheios e massas. Embora o prato original seja extremamente simples, sua versatilidade é impressionante, permitindo variações criativas que se adaptam aos mais variados gostos e ingredientes disponíveis. Neste artigo, vamos aprimorar e dar um toque pessoal à clássica empanada de carne e vegetais, criando uma versão ainda mais saborosa, com uma massa incrivelmente crocante e um recheio repleto de sabores que combinam a tradição com um toque de originalidade.

A empanada é, por essência, um convite à criatividade. Pode ser feita com uma infinidade de recheios, e ao longo da história, ela se reinventou em diferentes culturas. A base da nossa receita será o recheio clássico de carne moída, batata, cenoura e ervilhas, com um toque de especiarias que conferem uma profundidade única ao sabor. A massa, por sua vez, será aprimorada com uma textura mais leve e crocante, além de um toque de ervas finas que elevam ainda mais o sabor de cada mordida.

Ingredientes

Recheio:

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 500g de carne moída (preferencialmente de peito ou acém para uma textura mais suculenta)
  • 1 xícara de batata russet descascada e cortada em cubos pequenos (180g)
  • ¾ xícara de cebola roxa picada (aproximadamente 100g)
  • 1/3 xícara de cenoura em cubos pequenos (45g)
  • 1/3 xícara de aipo picado (45g)
  • 4 dentes de alho picados finamente
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate de boa qualidade
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de paprika doce (ou picante, se preferir um toque mais quente)
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas (aproximadamente 75g)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã (para dar um leve toque ácido e equilibrar os sabores)

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços pequenos (220g)
  • 1 ovo grande
  • ½ xícara de água gelada (120mL)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (para dar uma leve fragrância)
  • 1 colher de chá de ervas finas secas (como tomilho, alecrim e orégano)
  • 1 gema de ovo (para pincelar e dar brilho)

Para o acabamento:

  • 1 ovo grande (para pincelar as empanadas antes de assar)
  • Um pouco de água, se necessário para selar a massa

Instruções

1. Preparando o Recheio

O recheio das empanadas é, sem dúvida, a estrela do prato. Comece aquecendo o azeite de oliva em uma frigideira grande e funda, em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a carne moída e cozinhe até que ela esteja dourada e completamente cozida, mexendo ocasionalmente para que a carne se desfaça em pedaços pequenos. Isso levará cerca de 5-7 minutos.

Adicione a cebola roxa picada, a cenoura e o aipo à carne. Cozinhe por mais 4-5 minutos até que os vegetais fiquem macios. O segredo aqui é que os vegetais devem ser picados em pedaços pequenos para garantir que cozinhem de maneira uniforme e que a textura final do recheio seja agradável.

Agora, adicione o alho picado, o extrato de tomate e todas as especiarias (pimenta em pó, cominho, paprika, canela e pimenta-do-reino). Misture bem para que todos os sabores se integrem de forma homogênea. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente, para liberar o aroma das especiarias.

Por fim, adicione as ervilhas e o vinagre de maçã. Mexa mais um pouco e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que as ervilhas estejam completamente aquecidas e o recheio tenha absorvido todos os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar completamente enquanto você prepara a massa.

2. Preparando a Massa

Para a massa, comece misturando a farinha e o sal em uma tigela grande. Em seguida, adicione a manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos. Usando um processador de alimentos ou dois garfos, misture a manteiga até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa, com pedaços do tamanho de ervilhas pequenas.

Adicione o ovo, a água gelada e o azeite, seguido das ervas finas secas. Misture tudo até que a massa comece a formar uma bola. Se necessário, acrescente mais um pouco de água, uma colher de chá de cada vez, até que a massa se forme de maneira uniforme.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada e amasse por alguns minutos até que ela fique lisa e homogênea. Divida a massa em duas partes iguais e enrole cada uma em filme plástico. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Montagem das Empanadas

Depois de descansar, retire uma das porções de massa da geladeira e, com um rolo, abra até uma espessura de aproximadamente 1/8 de polegada (cerca de 3mm). Usando um cortador de massa ou um prato de 10cm de diâmetro, corte círculos perfeitos.

No centro de cada círculo de massa, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio preparado (certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de colocar na massa, para que a empanada não amoleça). Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas para selar, fazendo um leve trançado com um garfo para garantir que fiquem bem fechadas.

Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

4. Finalizando e Assando

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque as empanadas na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Pincele as empanadas com a gema de ovo batida para dar um brilho dourado e crocante à superfície.

Asse por 25 a 30 minutos ou até que as empanadas fiquem douradas e crocantes. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Dicas Adicionais para Aperfeiçoar suas Empanadas

  1. Variedade de Recheios: Embora o recheio de carne e vegetais seja clássico, você pode brincar com outras combinações, como frango desfiado com abóbora e queijo ou até versões vegetarianas com cogumelos, espinafre e ricota.
  2. Massa Mais Crocante: Para uma crocância ainda maior, você pode adicionar uma colher de sopa de vinagre à massa, o que ajuda a criar uma textura mais quebradiça.
  3. Congelamento: Se sobrar empanada, ou se você quiser preparar em grande quantidade, pode congelar as empanadas antes de assar. Basta colocá-las em uma assadeira, congela-las por 2-3 horas e depois armazená-las em sacos de congelação. Na hora de assar, basta colocar direto no forno sem descongelar.
  4. Toques Finais: Se desejar uma empanada ainda mais saborosa, experimente adicionar um pouco de queijo ralado no recheio ou pincelar as empanadas com uma mistura de azeite de oliva e alho picado antes de assar, para um aroma irresistível.

Conclusão

As empanadas são, sem dúvida, uma das receitas mais flexíveis e saborosas que você pode fazer em casa. Com esta versão de carne e vegetais, enriquecida com especiarias e um toque de ervas na massa, você tem um prato que une tradição e inovação de maneira irresistível. Cada mordida é uma explosão de sabores, com a crocância da massa, a suculência do recheio e o equilíbrio perfeito entre os ingredientes.

Não importa se você está planejando um jantar especial ou apenas deseja saborear algo delicioso no final de um dia comum – essas empanadas vão encantar todos ao redor da mesa. Ao dominar a receita e personalizá-la ao seu gosto, você terá uma verdadeira obra-prima gastronômica que certamente será apreciada por todos.

Utilizamos cookies para lhe oferecer a melhor experiência em nosso site. Ao continuar a navegar, você confirma que aceita estes termos.