Croissant: o clássico francês que conquistou o mundo

 

 

 

 

 

O Croissant surgiu na Áustria, acredita? A versão original era o “kipferl”, um pãozinho em forma de lua crescente. Mas foi só quando os franceses colocaram as mãos na receita, no século XIX, que ele ganhou essa textura leve e folhada que a gente conhece e ama. O segredo está na dobragem da manteiga na massa, criando aquelas camadas crocantes por fora e macias por dentro.

Aqui em casa, sempre fizemos croissants para ocasiões especiais — café da manhã de domingo, lanche da tarde com as netas ou para surpreender visitas. É um preparo que exige carinho e paciência, mas vale cada minutinho.

Ingredientes

Para a massa:

  • 4 xícaras (560g) de farinha de trigo (pode misturar tipos, como branca e integral — mas isso é opcional)
  • 10g de fermento biológico seco
  • 140ml de leite gelado
  • 140ml de água gelada
  • 50g de açúcar refinado
  • 10g de sal
  • 55g de manteiga sem sal gelada em cubos

Para a laminação:

  • 226g de manteiga sem sal (bem gelada, para laminar)

Utensílios necessários

  • Batedeira com gancho ou força de braço
  • Tigela grande
  • Rolo de massa (ou garrafa de vidro se você for das antigas como a vovó)
  • Papel manteiga ou saco plástico
  • Faca afiada ou cortador de pizza
  • Régua de cozinha (opcional, mas ajuda bastante)
  • Assadeira
  • Pincel de silicone (para a gema, se quiser pincelar depois)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa

  1. Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture a farinha, fermento, leite, água, açúcar e sal.
  2. Bata até formar uma massa homogênea.
  3. Acrescente a manteiga em cubos e continue sovando até a massa ficar lisa e elástica.
  4. Cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  5. Depois leve à geladeira por 3 horas — isso ajuda no relaxamento do glúten e na consistência final.

2. Preparando a manteiga para folhar

  1. Coloque os 226g de manteiga entre duas folhas de papel manteiga.
  2. Com o rolo, abra formando um quadrado de 20×20 cm.
  3. Leve à geladeira para firmar até a hora de usar.

3. Montagem e dobras

Primeira dobra (envelopamento):

  1. Abra a massa num quadrado de 30×30 cm.
  2. Coloque a manteiga no centro.
  3. Dobre as pontas da massa sobre a manteiga como um envelope.

Primeira dobra de folhagem (dobra dupla):

  1. Abra esse “envelope” até um retângulo de 40×25 cm.
  2. Faça a dobra dupla (tipo um livro com 4 camadas).
  3. Se a manteiga estiver amolecendo ou vazando, pare tudo e leve à geladeira por 30 minutos.
  4. Após a dobra, cubra e leve novamente à geladeira por 30 minutos.

Segunda dobra (dobra simples):

  1. Retire da geladeira e abra num retângulo de 40×20 cm.
  2. Faça a dobra simples (tipo carta, com 3 partes).
  3. Cubra e leve à geladeira por 12 a 18 horas. Esse descanso é essencial, viu?

4. Modelagem dos croissants

  1. Retire a massa da geladeira e deixe descansar 10 minutinhos fora dela.
  2. Abra a massa em um retângulo de 40×32 cm.
  3. Corte em retângulos e depois em triângulos.
  4. Faça um corte pequeno na base do triângulo e enrole até formar o croissant.
  5. Deixe crescer por mais 1 hora, cobertos com um pano úmido.

5. Assando

  1. Pincele com gema de ovo (opcional, para brilho).
  2. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourarem bem.
  3. Retire, deixe esfriar um pouco e aproveite!

Rendimento

Essa receita rende cerca de 12 croissants médios, bem folhados, com sabor amanteigado irresistível.

Informações nutricionais (por unidade média)

Os valores são aproximados e podem variar conforme o tamanho:

  • Calorias: 320 kcal
  • Proteínas: 5g
  • Carboidratos: 32g
  • Gorduras: 20g
  • Gorduras saturadas: 12g
  • Açúcares: 3g
  • Sódio: 180mg

Dicas da vovó

  • Temperatura é tudo: Tanto a manteiga quanto a massa devem estar frias para facilitar a folhagem. Se esquentar demais, a manteiga derrete e você perde as camadas.
  • Planejamento: Faça a massa à noite e modele no dia seguinte. Assim o tempo de descanso será perfeito.
  • Farinha faz diferença: Se puder, use uma farinha com teor médio de proteína (entre 10% e 12%) para uma massa equilibrada.
  • Congelamento: Pode congelar os croissants modelados antes de crescerem. Depois é só descongelar, deixar crescer e assar.

Substituições possíveis

  • Farinha: Use até 20% de farinha integral para um toque rústico.
  • Leite vegetal: Pode substituir o leite por vegetal (como amêndoas ou aveia) para uma versão sem lactose.
  • Margarina vegetal: Dá para fazer uma versão vegana usando margarina sem leite, mas o sabor e a textura mudam um pouco.
  • Açúcar: Se desejar, pode usar açúcar de coco ou demerara — só saiba que vai escurecer mais a massa.

Acompanhamentos ideais

Ah, minha filha, croissant vai bem com tudo! Aqui vão algumas ideias para te inspirar:

  • Clássico: manteiga e geleia de frutas vermelhas.
  • Recheado: presunto e queijo, aquecido na sanduicheira.
  • Doce: recheio de creme de avelã, ganache de chocolate ou doce de leite.
  • Chique: salmão defumado, cream cheese e dill fresco.
  • Brasileirinho: croissant com requeijão ou queijo minas.

Um toque pessoal da vovó

Fazer croissant me lembra dos dias frios na casa da minha mãe, com o forno aquecido e o cheirinho de pão tomando conta da cozinha. A gente se sentava na mesa com uma manteigueira ao centro, um bule de café preto passado na hora, e risadas ecoando entre as mordidas. Era uma festa simples, mas cheia de afeto.

Hoje, ensinar essa receita é mais do que ensinar a fazer um pão — é transmitir um pedacinho de memória, de cuidado, de história. O croissant, com toda sua elegância, é uma prova de que as melhores coisas da vida exigem paciência e amor.