Cookie Sem Glúten de Amendoim

O Cookie Sem Glúten de Amendoim é uma daquelas receitinhas que aquecem o coração e nutrem o corpo com ingredientes naturais e funcionais. Essa versão é rica em gorduras boas, proteínas vegetais e tem um toque rústico e aromático graças ao extrato caseiro de cumaru.

Neste artigo, você vai conhecer todos os detalhes para preparar esses biscoitinhos deliciosos, incluindo a informação nutricional por porção, dicas preciosas da vovó para acertar o ponto, variações possíveis da receita, rendimento final, sugestões de acompanhamentos e uma breve história dessa criação caseira. Tudo escrito com o cuidado e o carinho que uma receita da vovó merece.

Ingredientes da Receita

• 1/4 xícara de pasta de amendoim integral (sem açúcar e sem aditivos)
• 1/4 xícara de açúcar de coco
• 1/4 xícara de farinha de amendoim
• 1/4 xícara de farinha de amêndoas
• 1 ovo
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colherzinha de extrato de cumaru caseiro
• Pitada de sal (opcional)
• Amendoim a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com tapete de silicone ou papel manteiga.
2. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o açúcar de coco até formar uma pasta espessa.
3. Adicione o ovo, o extrato de cumaru, o bicarbonato e o sal, misturando bem.
4. Incorpore as farinhas (de amendoim e de amêndoas), mexendo até obter uma massa homogênea. A massa ficará pegajosa – isso é normal!
5. Modele os cookies com o auxílio de uma colher e disponha na assadeira, deixando espaço entre eles.
6. Finalize cada cookie com alguns amendoins inteiros ou picados por cima.
7. Asse por 10 a 12 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.
8. Retire do forno e transfira para uma grade de resfriamento. Aguarde esfriar completamente antes de armazenar.

Informações Nutricionais (por unidade, rendimento médio de 10 cookies)

Valores aproximados calculados com base em ingredientes naturais e porções padrão. Pode haver variações conforme a marca utilizada.

Rendimento

Esta receita rende 10 cookies médios, ideais para armazenar em potes herméticos e saborear ao longo da semana.

Um Toque da História da Receita

A inspiração para este Cookie Sem Glúten de Amendoim surgiu nas tardes de domingo, quando eu preparava quitutes para meus netinhos intolerantes ao glúten. Eles sempre pediam “algo crocante com gosto de amendoim”, e com o tempo fui aprimorando essa fórmula, que começou com poucos ingredientes e hoje já virou tradição nos lanches da tarde.

O extrato de cumaru, que minha avó usava nos doces da roça, dá um perfume que remete à infância. Cada fornada carrega um pouco dessa memória afetiva.

Dicas da Vovó para o Cookie Perfeito

• Use ingredientes em temperatura ambiente para facilitar a mistura da massa.
• O extrato de cumaru pode ser substituído por baunilha, mas se puder, experimente o cumaru: ele tem aroma intenso e notas que lembram baunilha, coco e canela.
• Para modelar os cookies, umedeça ligeiramente a colher ou as mãos com água para evitar que a massa grude.
• Se quiser mais crocância, acrescente uma colher de sopa de farelo de aveia sem glúten à massa.
• Depois de assados e frios, os cookies podem ser levados à torradeira por 1 minuto para recuperar a crocância ao longo da semana.

Substituições Possíveis

• Açúcar de coco pode ser substituído por eritritol ou xilitol na mesma proporção, se preferir uma versão com menos impacto glicêmico.
• Farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de castanha-de-caju.
• Pasta de amendoim pode ser substituída por pasta de amêndoas ou de castanha-de-caju, mantendo o perfil saudável.
• Para uma versão vegana, substitua o ovo por 1 colher de sopa de linhaça dourada triturada + 3 colheres de sopa de água (deixe repousar por 10 minutos).

Ideias de Acompanhamentos

• Uma xícara de chá de ervas, como camomila ou hortelã, para equilibrar o sabor intenso do cookie.
• Leite vegetal (amêndoa, castanha ou arroz) para um lanche nutritivo e leve.
• Frutas frescas cortadas, como banana ou maçã com canela.
• Uma colher de pasta de amendoim ou geleia de frutas vermelhas sem açúcar para quem quiser uma dupla ainda mais saborosa.

Conservação e Armazenamento

• Guarde os cookies em pote hermético por até 5 dias em temperatura ambiente.
• Se preferir congelar, acomode-os em uma única camada sobre papel manteiga e depois transfira para um saquinho com fecho hermético. Duram até 30 dias congelados.
• Para consumir após congelados, leve ao forno por 5 minutinhos ou à torradeira por 1 a 2 minutos.

Um Toque Final

Se tem uma coisa que aprendi com os anos na cozinha é que as receitas mais simples, feitas com ingredientes do dia a dia, são as que mais nos acompanham nos momentos bons.

Este Cookie Sem Glúten de Amendoim é mais do que um biscoito saudável: é um carinho em forma de quitute, que acolhe tanto quem busca uma alimentação mais consciente quanto quem só quer saborear algo especial com um café coado na hora.