3. Preparando o chocolate quente:
Numa panela média, coloque o leite, o creme de leite, a pitada de sal e a canela em pau. Aqueça em fogo baixo até começar a ferver bem levemente — o ponto é quando surgirem bolhinhas nas laterais da panela.
Retire a canela (se usar) e adicione o chocolate branco caramelizado e a baunilha. Mexa sempre com o fouet para que o chocolate se dissolva bem. Cozinhe por cerca de 4 minutos, em fogo baixo, até engrossar suavemente. O resultado é um creme aveludado, perfumado, e com aquele tom dourado que enche os olhos.
Dicas da Vovó:
- Chocolate branco de qualidade é essencial. Evite coberturas fracionadas — elas não derretem bem e não caramelizam como um chocolate puro.
- Não tenha pressa na caramelização. O sabor do chocolate muda completamente, trazendo notas de doce de leite, toffee e até um leve amendoado.
- Use creme de leite fresco se possível. Ele confere leveza e cremosidade que a versão de caixinha não consegue entregar.
- Se quiser deixar a bebida ainda mais rica, finalize com uma pitadinha de flor de sal por cima do chantilly — fica chique e delicioso.
Informações nutricionais aproximadas (porção de 200 ml):
- Calorias: 380 kcal
- Carboidratos: 22 g
- Proteínas: 4 g
- Gorduras totais: 32 g
- Gorduras saturadas: 19 g
- Fibras: 0,5 g
- Sódio: 60 mg
Esses valores são uma média, com base nos ingredientes utilizados. Lembre-se de que é uma bebida mais indulgente, para ser saboreada com calma e em boas companhias.
Rendimento:
- A receita rende entre 2 a 3 porções, dependendo do tamanho da caneca. Aqui em casa, rende 2 canecas bem cheias ou 3 porções mais modestas, perfeitas para um trio aconchegado no sofá.
Substituições possíveis:
- Leite vegetal: Pode usar leite de amêndoas ou de aveia se quiser uma versão sem lactose.
- Creme de leite: Substitua por creme de leite vegetal (como o de arroz) para uma versão vegana, mas saiba que a textura e o sabor mudam um pouco.
- Chocolate vegano: Há ótimas opções de chocolate branco vegano no mercado, que também caramelizam bem.
- Açúcar de coco: Se quiser adoçar mais, o açúcar de coco combina lindamente com o sabor do chocolate caramelizado.
Acompanhamentos que combinam:
- Biscoitinhos amanteigados: Os clássicos da vovó — aqueles que derretem na boca e têm o toque de baunilha.
- Pães doces: Como um brioche ou uma fatia de rosca caseira, bem macia.
- Torradinhas de panetone: Uma delícia para mergulhar no chocolate quente.
- Bolinhos simples: Um bolo de fubá ou de laranja combina maravilhosamente bem.
Um pouco da história dessa delícia
O chocolate quente é uma bebida com raízes antigas. Os maias já preparavam uma bebida à base de cacau, bem antes dos europeus descobrirem o encanto desse fruto.
Mas o Chocolate Quente Branco Caramelizado, como faço aqui, é uma versão moderna, cheia de afeto e técnica, inspirada em preparos franceses com beurre noisette e o chamado “chocolate blond” — uma invenção relativamente recente.
A primeira vez que caramelizei chocolate branco foi por acaso. Havia sobrado um tablete e, em vez de comê-lo puro, resolvi levá-lo ao fogo. O aroma que subiu era parecido com o de leite condensado cozido. Aquilo me encantou. Naquele dia, o chocolate quente da noite virou outra coisa: uma bebida de festa, mesmo sem ter ocasião.
Toque pessoal da Vovó
Se tem uma coisa que aprendi com os anos é que comida feita com calma e atenção tem outro sabor. Esse Chocolate Quente Branco Caramelizado é justamente isso: um convite à pausa. Quando preparo essa receita, gosto de deixar uma musiquinha tocando, as luzes mais baixas e a família reunida.
Cada gole é uma recordação da infância dos meus netos, das mãos pequenas segurando canecas maiores do que eles, dos sorrisos lambuzados de chantilly. Não precisa esperar um dia frio para fazê-lo. Faça em qualquer dia que o coração pedir um carinho doce.
Se você fizer essa receita aí na sua casa, me conte depois como ficou. E lembre-se: o segredo está sempre no cuidado com os detalhes — e no amor colocado em cada colherada.
