A Carolina de Limão é um daqueles docinhos que encantam à primeira mordida. Leve, delicada, com uma casquinha crocante e um recheio suave e cítrico, ela é perfeita para quem adora uma sobremesa equilibrada, que combina doçura e acidez na medida certa.
Hoje, vou te contar tudinho sobre essa receita clássica com um toque moderno e refrescante — e o melhor: com todos os segredinhos de uma vovó que ama mimar sua família com delícias feitas à mão.
Ingredientes
Massa:
300g de água
100g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
130g de farinha de trigo
5 ovos
Recheio:
1 lata de leite condensado (395g)
60g de suco de limão (cerca de 3 a 4 limões)
Finalização:
Chocolate branco derretido (cerca de 150g)
Raspas de limão para decorar
Utensílios necessários
Panela média
Colher de pau ou espátula resistente ao calor
Batedeira ou fouet
Saco de confeitar com bico redondo ou pitanga
Assadeira
Papel manteiga ou tapete de silicone
Peneira (opcional para o suco de limão)
Tigela pequena para derreter o chocolate
Ralador fino para raspas de limão
Dicas da Vovó
Use manteiga de verdade, sem sal, para o sabor da massa ficar mais puro.
Os ovos devem estar em temperatura ambiente para incorporar melhor.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, senão as carolinas murcham!
Para um toque ainda mais especial, você pode usar chantilly batido junto com o recheio de limão, criando uma mousse leve.
Não gosta de chocolate branco? Use uma calda de açúcar e limão por cima. Fica delicado e muito saboroso!
Modo de preparo
1. Preparando a massa (pâte à choux)
Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Assim que ferver, adicione a farinha de uma vez só e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa que desgruda do fundo da panela.
Continue mexendo por mais 2 a 3 minutos, para secar bem a massa.
Transfira para uma tigela e deixe amornar por 10 minutos.
Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada adição. A massa deve ficar lisa, brilhante e firme o suficiente para manter o formato ao ser colocada no saco de confeitar.
Coloque a massa no saco de confeitar e molde pequenas bolinhas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou até ficarem douradas e secas.
2. Preparando o recheio de limão
Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de limão até obter um creme espesso.
Leve à geladeira enquanto as carolinas esfriam, para firmar.
3. Montagem
Depois que as carolinas estiverem frias, corte uma tampinha em cada uma ou faça um furo na base com uma faquinha.
Recheie com o creme de limão, usando um saco de confeitar ou colher.
Banhe ou pingue o chocolate branco derretido por cima e finalize com raspas de limão.
Rendimento
Essa receita rende cerca de 25 a 30 carolinas pequenas. Ideal para servir em uma mesa de doces ou como sobremesa leve em um almoço especial.
Substituições possíveis
Sem lactose: use margarina vegetal e leite condensado sem lactose.
Sem glúten: substitua a farinha de trigo por um mix sem glúten de boa qualidade, mas atenção: a textura pode variar.
Mais azedinho: acrescente raspas de limão siciliano ao creme.
Sugestões de acompanhamentos
Uma xícara de chá verde ou branco combina lindamente com o frescor do limão.
Sirva com frutas vermelhas frescas ao lado para uma apresentação elegante.
Ficam maravilhosas em uma tábua de mini sobremesas ao lado de brigadeiros brancos e mini pavês.
Informação nutricional (por unidade média)
Componente
Quantidade aprox.
Calorias
110 kcal
Carboidratos
13g
Proteínas
2g
Gorduras totais
6g
Gorduras saturadas
3g
Açúcares
9g
Sódio
30mg
Valores aproximados. Pode variar de acordo com as marcas utilizadas.
Um pouco da história da Carolina
A Carolina, também conhecida como “choux” ou “profiterole” na confeitaria francesa, tem origem na tradicional massa pâte à choux, criada no século XVI. Dizem que essa massa foi inventada por um chef italiano que trabalhava na corte francesa. De tão versátil e leve, ela conquistou os franceses — e o mundo!
Aqui no Brasil, ganhou o nome carinhoso de “carolina” e se popularizou nos casamentos, aniversários e festinhas de família. Mas hoje, vamos dar um toque especial nessa tradição: o recheio é de limão, feito com leite condensado e suco natural, e finalizado com uma cobertura de chocolate branco e raspinhas aromáticas. Um luxo só!
Um carinho da Vovó
“Ah, minha netinha querida, lembro de quando fiz essas carolinas pela primeira vez para o aniversário do seu avô… O cheirinho de limão espalhado pela cozinha, o brilho nos olhos das crianças, e aquela sensação gostosa de fazer algo com amor.
Essa receita é um pedacinho da minha história, e agora pode fazer parte da sua também. Que tal preparar esse mimo num fim de semana e servir com aquele café coado na hora? Vai aquecer o coração de todo mundo.”
