Ingredientes da Receita
- 1,2 kg de acém em cubos (pode usar paleta se preferir)
- 1/2 cebola picada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados ou picados finamente
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) rasa de orégano
- 1 colher (chá) de tempero sírio (opcional, mas dá um sabor especial)
- Salsinha fresca picada a gosto
- 1 fio de mel (confia na vó, ele realça o sabor da carne)
- Mandioca crua descascada e cortada em rodelas grossas (quantidade a gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água até cobrir bem todos os ingredientes
Utensílios necessários
- Panela de pressão grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Colher de pau ou espátula resistente
- Tigela para preparar os ingredientes
- Concha para servir
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutinhos para pegar bem o tempero.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo ou azeite e doure a carne aos poucos para selar bem. Essa etapa é essencial: o sabor começa aqui.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar.
- Coloque a pimenta calabresa, o orégano, o tempero sírio, o fio de mel e a salsinha.
- Misture tudo muito bem, e em seguida adicione a mandioca cortada em rodelas por cima da carne.
- Cubra tudo com água até ficar um dedo acima dos ingredientes.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
- Se o caldo estiver muito ralo, deixe ferver com a panela destampada por mais 7 a 10 minutos para engrossar. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água e ferva por 5 minutinhos.
- Prove e acerte o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva quentinha, com arroz branco e farofa de alho.
Rendimento
Essa receita rende aproximadamente 6 a 8 porções generosas, ideal para um almoço em família ou aquele jantar caprichado de domingo.
Informação Nutricional (por porção aproximada)
- Calorias: 460 kcal
- Proteínas: 32g
- Gorduras totais: 25g
- Carboidratos: 28g
- Fibras: 3g
- Sódio: 450mg
Valores estimados com base nos ingredientes utilizados. Podem variar conforme os produtos escolhidos.
Dicas da Vovó
- Selar a carne com calma é o segredo de um sabor mais profundo. Não pule essa etapa!
- O fio de mel ajuda a equilibrar os temperos e acentua o sabor da carne sem deixar doce. É um truquezinho antigo das cozinheiras do interior.
- Se quiser, pode adicionar um tomate sem pele e sem semente picado na hora de refogar para um toque mais adocicado e fresco.
- Para quem gosta de um toque mais picante, uma pitada de páprica defumada ou dedo-de-moça fresca picada também cai muito bem.
- Evite misturar demais depois de adicionar a mandioca, pois ela desmancha fácil e pode engrossar demais o caldo.
Substituições possíveis
- Carne: Se preferir, substitua o acém por músculo, costela ou peito bovino — todos se prestam bem ao cozimento longo e ficam desmanchando.
- Tempero sírio: Pode trocar por cominho ou uma pitada de noz-moscada.
- Mandioca: Dá para usar batata-doce ou batatas comuns, mas o sabor típico vem mesmo da mandioca.
- Mel: Pode ser substituído por uma colherinha de açúcar mascavo ou melado, mas não exagere.
Ideias de acompanhamentos
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante de alho
- Salada de folhas verdes com vinagrete de limão
- Pimenta curtida artesanal
- Purê de batata (caso não use mandioca)
- Polenta cremosa
Um pouco da história da receita
A Carne de Panela com Mandioca, também conhecida em algumas regiões como “vaca atolada”, é um prato de origem rural, nascido da criatividade dos tropeiros e agricultores que aproveitavam os cortes mais rústicos da carne bovina e a fartura da mandioca, raiz muito consumida no interior do Brasil.
Cozinhavam tudo junto em fogo lento, e assim nascia uma comida rica, saborosa e perfeita para os dias frios ou para reunir a família ao redor da mesa. Cada família foi colocando seu toque — aqui é onde entram os temperos da vovó — e hoje temos variações deliciosas dessa iguaria.
