Calzone: A Tradição Italiana Assada com Recheio Brasileiro

A receita de Calzone é um verdadeiro clássico da cozinha italiana, nascido na região de Nápoles, como uma alternativa prática à pizza tradicional. Enquanto a pizza era aberta e consumida em pedaços, o calzone surgiu dobrado, fechado como um envelope generoso de massa recheada, perfeito para levar para o trabalho ou a escola.

Com o tempo, ele ganhou o coração de cozinheiros no mundo inteiro — inclusive o meu, aqui no Brasil, onde adaptei o recheio com um toque bem caseiro e brasileiro, como minha mãe e minha avó faziam no forno à lenha. Hoje, te ensino como preparar um calzone caseiro delicioso, com massa macia por dentro e levemente crocante por fora, recheado com ingredientes simples, mas que formam uma combinação irresistível.

Ingredientes da massa

• 260g de farinha de trigo (aproximadamente 2 xícaras bem cheias)
• 15g de manteiga amolecida (1 colher de sopa)
• 15g de óleo (1 colher de sopa)
• 10g de fermento biológico seco (1 envelope)
• 130ml de água morna
• 5g de sal (1 colher de chá)
• 10g de açúcar (1 colher de sopa)

Ingredientes do recheio (por calzone)

• 100g de presunto
• 100g de muçarela ralada
• 40g de catupiry ou requeijão cremoso
• 10g de gorgonzola esfarelado
• Orégano a gosto
• 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro

Ingredientes do molho caseiro

• 4 tomates italianos bem maduros
• Sal, azeite e manjericão a gosto
• 1 dente de alho (opcional)

Bata os tomates no liquidificador e refogue com um fio de azeite, alho e manjericão. Cozinhe até reduzir um pouco. Reserve.

Modo de preparo

1. Ativação do fermento
Em uma tigela pequena, adicione a água morna (não quente, senão mata o fermento), o fermento biológico seco e 1 colher de sopa da farinha. Misture até formar uma pastinha e deixe descansar por 10 minutos até formar bolhas.

2. Preparando a massa
Na tigela grande, coloque o restante da farinha, o açúcar e o sal. Adicione a mistura fermentada, o óleo e a manteiga. Misture com a colher de pau até formar uma massa uniforme e depois sove com as mãos por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente úmida. Se necessário, polvilhe com um pouco mais de farinha, mas sem exagerar.

3. Primeira fermentação
Coloque a massa em um recipiente levemente untado com azeite. Cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

4. Modelagem dos calzones
Depois do descanso, divida a massa ao meio para calzones grandes ou em quatro partes para calzones individuais. Abra cada pedaço com o rolo, formando um disco com cerca de 0,5 cm de espessura.

5. Montagem e recheio
Espalhe um pouco do molho caseiro apenas na metade inferior do disco, deixando bordas livres. Coloque o presunto, a muçarela, o catupiry e o gorgonzola. Finalize com orégano. Dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Aperte bem as bordas com os dedos ou com um garfo para selar.

6. Acabamento e forno
Faça dois pequenos cortes na superfície para que o vapor saia durante o cozimento. Pincele um pouco mais de molho por cima e polvilhe parmesão ralado se quiser. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho e da potência do seu forno. Fique de olho no fundo para não queimar.

Rendimento

Esta receita rende:

• 2 calzones grandes (ideais para um jantar)
• 4 calzones pequenos (perfeitos para lanche individual ou para congelar)

Informação nutricional (por calzone médio – ¼ da receita)

Valores aproximados, variam conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

• Use o que tiver na geladeira: o bom do calzone é que ele aceita quase todo tipo de recheio. Pode trocar o presunto por frango desfiado, carne moída, legumes assados ou até fazer uma versão doce com banana e chocolate.
• Requeijão firme é melhor: evite requeijão muito líquido para não encharcar a massa.
• Pré-aqueça bem o forno: um forno bem quente desde o início garante que a massa asse por igual e fique com a base crocante.
• Quer congelar? Asse normalmente, deixe esfriar e embale com plástico filme. Depois, é só aquecer direto no forno.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo integral: pode substituir até 50% da farinha branca por farinha integral. Fica mais nutritivo e com sabor rústico.
• Sem lactose: use queijos sem lactose ou tofu temperado para um calzone mais leve.
• Vegetariano: retire o presunto e use cogumelos, espinafre refogado ou tomate seco com ricota.

Sugestões de acompanhamentos

• Uma salada verde simples, com folhas frescas e molho de mostarda e mel
• Molho pesto caseiro para servir à parte
• Suco natural de maracujá ou chá gelado para um lanche especial

Um pouco da história do calzone

O calzone nasceu no sul da Itália, como uma alternativa portátil à pizza. Era o lanche ideal para operários e estudantes, pois não exigia talheres nem prato.

Da Itália ele veio para o Brasil junto com os imigrantes, ganhando toques nacionais com recheios como frango com catupiry ou carne seca com requeijão. Aqui em casa, era costume da minha avó preparar calzones nos domingos em que não fazíamos lasanha, usando sobras de queijo e frios da semana. Sempre era motivo de festa!

Considerações finais da vovó

O Calzone é daqueles preparos que abraçam a gente com sabor e simplicidade. Versátil, econômico e cheio de personalidade, ele pode ser o lanche da tarde, o jantar em família ou a opção perfeita para vender e fazer renda extra.

Aqui em casa, ele sempre volta pro cardápio — com o mesmo cheirinho que me leva direto à cozinha da minha infância. Faça com carinho e aproveite o momento de preparar com suas mãos algo tão especial.