5. Finalizar o caldo:
Volte o feijão batido para a panela do refogado, misture bem e deixe ferver por cerca de 10 minutos em fogo baixo para apurar os sabores. Acerte o sal e finalize com bastante cheiro-verde picado. Sirva bem quente.
Utensílios Utilizados
- Panela de pressão
- Panela grande de fundo grosso
- Colher de pau
- Tábua e faca
- Liquidificador
Rendimento
Esta receita rende cerca de 6 a 8 porções generosas, ideal para servir como prato principal ou como entrada de um jantar especial.
Valor Nutricional Aproximado (por porção de 300 ml)
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 16g
- Carboidratos: 28g
- Gorduras totais: 19g
- Gorduras saturadas: 6g
- Fibras: 7g
- Sódio: 900 mg
Valores aproximados, calculados com base nos ingredientes tradicionais. Para versões mais leves, veja abaixo as substituições sugeridas.
Dicas da Vovó
- Feijão do dia anterior? Ótimo! Essa receita é perfeita para reaproveitar aquele restinho de feijão que sobrou na geladeira.
- Caldo mais grosso: Se quiser um caldo mais encorpado, bata parte do feijão e deixe o restante inteiro. Isso dá textura e rusticidade ao prato.
- Congelamento: Você pode congelar o caldo em porções individuais por até 3 meses. Ideal para aqueles dias corridos!
- Acompanhamento rústico: Sirva com pão francês torrado na manteiga, mandioca cozida ou arroz branco fresquinho.
Substituições Possíveis
- Feijão: Pode ser feito com feijão preto ou feijão vermelho, sem problema. O sabor muda um pouco, mas continua delicioso.
- Bacon: Substitua por cubinhos de pernil defumado ou carne-seca dessalgada e desfiada para uma versão nordestina.
- Linguiça calabresa: Pode trocar por linguiça toscana ou até por paio, se desejar um sabor mais marcante.
- Sem carne: Para uma versão vegetariana, retire bacon e calabresa e incremente com legumes como cenoura ralada e abóbora cabotiá. O sabor do feijão é suficiente para fazer bonito.
Sugestões de Acompanhamentos
- Pão de alho artesanal: Cortado em rodelas e levemente tostado.
- Vinagrete simples: Um toque ácido que contrasta muito bem com a cremosidade do caldo.
- Arroz branco com couve refogada: A combinação mineira de respeito.
- Torresmo crocante: Para quem gosta de um toque bem brasileiro.
Um pouquinho de história…
O caldo de feijão é um daqueles pratos que nasceram no improviso das cozinhas brasileiras. Se no dia anterior se fazia arroz e feijão, no seguinte o feijão virava sopa — ou melhor, caldo. Na roça, sempre se dizia que “tudo se aproveita”, e essa cultura do não desperdício transformou essa receita em tradição.
Na minha casa, era comum preparar esse caldo nas noites de São João, quando o friozinho apertava e as festas pediam pratos quentinhos e reforçados. Vinha sempre acompanhado de pinhão, quentão e muita música caipira tocando no radinho da cozinha.
Com o tempo, ele passou de improviso para estrela da noite. Até hoje, é uma das primeiras receitas que ensino para os netos, porque ela une sabor, memória e simplicidade.
Considerações Finais
O Caldo de Feijão é muito mais que uma receita. É um abraço quentinho numa tigela, é tradição passada de geração em geração, é sustento e carinho no mesmo prato.
Seja em um jantar de família ou numa festa junina, ele nunca decepciona. Faça com calma, com capricho, e verá como ele transforma a mesa e aquece o coração.
E como dizia minha avó Julia, com um pãozinho caseiro e uma boa conversa ao redor da mesa, não há frio que resista.
