Calça Virada: uma delícia com gostinho de lembrança

Calça Virada é um nome curioso, não é? Mas para quem cresceu no interior ou conviveu com as avós nos fins de semana, ele remete a uma iguaria irresistível, com cheiro de infância e sabor de aconchego.

Também conhecida por nomes como cueca virada, orelha de gato, grostoli ou grôstoli — dependendo da região — essa massinha frita, crocante e docemente perfumada com açúcar e canela é presença certa em mesas de café colonial, festas de família e tardes frias em que tudo o que a gente quer é um carinho quente saindo da cozinha. Então, venha comigo, que essa história começa na farinha e termina em suspiros.

Ingredientes da Calça Virada

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente 360g)
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite (120ml)
• 1 pitada generosa de sal
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
• 1 colher de sopa de cachaça ou vinagre (ajuda a deixar sequinha)
• 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
• Óleo suficiente para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Utensílios Utilizados

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Rolo de massa
• Faca ou cortador de massa
• Panela funda para fritura
• Espumadeira
• Papel toalha
• Prato fundo para o açúcar com canela

Modo de Preparo da Calça Virada

1. Mistura inicial: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento, o ovo, o leite, a margarina e a cachaça ou vinagre. Misture tudo com as mãos, sentindo a massa ganhar forma.
2. Ponto da massa: Sove até formar uma massa lisa, que não grude nas mãos, mas ainda seja macia. Se estiver muito úmida, adicione um tiquinho de farinha; se estiver seca, mais uma colherinha de leite.
3. Abrindo a massa: Em superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Não deixe muito fina, para que fique crocante por fora e levemente macia por dentro.
4. Corte e modelagem: Corte a massa em tiras retangulares de cerca de 10 cm por 4 cm. No centro de cada tira, faça um corte no meio (de uns 3 cm), e então passe uma das pontas por esse corte, virando a massa — por isso o nome “calça virada”.
5. Fritura perfeita: Aqueça o óleo em fogo médio. Ele não pode estar quente demais, senão a calça virada doura por fora e fica crua por dentro. Teste com um pedacinho de massa: se subir devagar e dourar lentamente, está no ponto. Frite aos poucos, virando para dourar dos dois lados.
6. Finalização: Escorra em papel toalha e ainda mornas, passe no açúcar misturado com canela. Prontinho!

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 40 a 50 unidades, dependendo do tamanho que você cortar as tiras. Ideal para dividir com toda a família, com direito a repetir e ainda guardar para o lanche da tarde do dia seguinte.

Informação Nutricional (por unidade média)

Valores aproximados com base em 45 unidades.

• Calorias: 85 kcal
• Carboidratos: 12g
• Proteínas: 1,4g
• Gorduras totais: 3g
• Gorduras saturadas: 1g
• Fibra alimentar: 0,4g
• Sódio: 30mg

A História da Calça Virada

Essa delícia é herança da imigração europeia, especialmente italiana e alemã. Os grostoli ou grôstoli eram preparados em ocasiões especiais, como o Carnaval ou celebrações familiares, pois a massa frita simbolizava fartura.

O nome “cueca virada” veio depois, com muito humor e criatividade, por causa do jeito engraçado da massa ser torcida. Aqui no Brasil, cada canto adotou um nome: orelha de gato, calça virada, grotzel, mas o sabor continua universal: irresistível.

Na nossa família, minha mãe fazia em grandes quantidades para o café colonial. A gente ajudava a cortar e virar as massinhas, era uma festa! E cada fornada frita perfumava a casa, chamando todos para a cozinha.

Dicas da Vovó

• Cachaça ou vinagre: eles evaporam na fritura e ajudam a massa a ficar mais sequinha, absorvendo menos óleo.
• Não exagere no açúcar da massa: ele pode queimar durante a fritura e escurecer demais as calças viradas.
• Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de abrir. Isso ajuda na elasticidade.
• Não sobrecarregue a panela na hora de fritar. Isso derruba a temperatura do óleo e deixa a massa encharcada.
• Se quiser guardar, espere esfriar bem, coloque em pote hermético. Duram até 3 dias crocantes.

Substituições Possíveis

• Farinha de trigo: pode ser trocada por uma mistura sem glúten (com farinha de arroz, fécula e polvilho), mantendo a estrutura.
• Leite: substitua por leite vegetal, como o de aveia ou amêndoas.
• Margarina: troque por manteiga ou até óleo de coco para uma versão mais aromática.
• Açúcar: pode usar demerara, mascavo (fica mais rústico) ou adoçantes culinários, se quiser uma versão com menos açúcar.

Acompanhamentos Perfeitos

• Café passado na hora, bem fresquinho, combina como ninguém.
• Chocolate quente cremoso é uma ótima pedida nos dias frios.
• Chá de erva-doce ou camomila trazem o equilíbrio ideal entre o doce da calça virada e o conforto de um chá quentinho.
• Pode ainda ser servida com uma compota de frutas, como goiabada cremosa ou doce de leite, para quem gosta de caprichar.

Considerações Finais

A Calça Virada é mais do que uma receita: é uma memória que se passa de geração em geração. Um preparo simples, feito com ingredientes acessíveis, que conquista pela textura delicadamente crocante e pelo perfume de açúcar com canela que inunda a casa. Não importa o nome que você conhece essa delícia — ela é um pedacinho de história servido em forma de carinho.

E como toda boa receita de vó, ela não tem só a função de alimentar o corpo, mas de aquecer o coração. Faça aí na sua casa, chame quem você ama para ajudar a modelar as massinhas, e aproveite esse momento que é puro afeto em forma de quitute.

Se fizer, não esquece: polvilha com amor, que faz toda a diferença.