Ingredientes do Brownie Tiramissu
Para o brownie:
- 100g de chocolate ao leite
- 50g de cacau 100% em pó
- 230g de manteiga sem sal
- 4 ovos inteiros
- 100g de açúcar demerara
- 120g de açúcar mascavo
- 100g de farinha de trigo
Para a montagem:
- Biscoitos tipo savoiardi (também chamados de biscoitos champanhe)
- 50ml de café espresso forte (ou 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em 50ml de água quente)
- 20ml de licor de café (opcional, mas dá um toque especial)
Para o creme mascarpone:
- 350g de mascarpone
- 3 gemas
- 80g de açúcar refinado
Utensílios utilizados
- 1 tigela grande de vidro ou inox
- 1 fouet (ou batedor manual)
- 1 espátula de silicone
- 1 forma retangular (aproximadamente 20×30 cm)
- Papel manteiga para forrar a forma
- 1 peneira fina
- 1 batedeira (opcional, para agilizar o creme)
- 1 cafeteira ou jarra para preparar o espresso
- Pote ou travessa para montagem
Modo de preparo
O Brownie:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre a forma com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar na hora de desenformar.
- Derreta a manteiga com o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo sempre até ficar liso e brilhante.
- Em outra tigela, misture os ovos com os açúcares (demerara e mascavo) até obter uma mistura espumosa.
- Junte o chocolate derretido aos ovos e misture delicadamente.
- Peneire o cacau e a farinha de trigo e incorpore à massa com a espátula, misturando até ficar homogênea.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por 20 a 25 minutos. O centro ainda deve estar levemente úmido ao sair do forno.
- Retire, deixe esfriar completamente e corte em quadrados médios ou em fatias do tamanho que preferir.
O Creme Mascarpone:
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e leve.
- Acrescente o mascarpone e bata apenas até incorporar (sem exagero para não talhar).
- Se desejar uma textura ainda mais aerada, bata as claras separadamente em neve e incorpore ao creme com delicadeza — embora essa versão original utilize apenas as gemas.
A Montagem:
- Umedeça rapidamente os biscoitos no café misturado com o licor.
- Em uma travessa, faça camadas começando com pedaços de brownie, depois biscoitos umedecidos e, por cima, o creme mascarpone.
- Repita as camadas e finalize com o creme.
- Polvilhe cacau em pó por cima e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. No dia seguinte, fica ainda mais gostoso.
Rendimento da receita
Essa delícia serve de 8 a 10 porções generosas. Se for servir em tacinhas individuais, pode render até 12 unidades, dependendo do tamanho dos potinhos.
Valor nutricional aproximado (por porção)
- Calorias: 420 kcal
- Carboidratos: 35g
- Proteínas: 6g
- Gorduras totais: 28g
- Gorduras saturadas: 16g
- Açúcares: 22g
- Fibras: 2g
(Valores estimados com base nos ingredientes utilizados, podendo variar conforme marcas e porções.)
Dicas da Vovó
- Não asse demais o brownie! Ele precisa ficar úmido no centro para manter a textura ideal na montagem.
- Se o mascarpone estiver muito firme, deixe fora da geladeira por uns minutinhos antes de bater com as gemas.
- Para uma versão ainda mais cremosa, acrescente um pouquinho de chantilly fresco batido ao creme de mascarpone.
- Substitua o licor de café por rum, conhaque ou extrato de baunilha se quiser uma versão sem álcool.
- Para um toque crocante, você pode adicionar pedacinhos de chocolate meio amargo sobre a última camada.
Substituições possíveis
- Chocolate ao leite pode ser trocado por meio amargo ou 70%, caso queira uma versão menos doce.
- Para uma versão sem glúten, use farinha de arroz misturada com um pouco de polvilho doce ou farinha de amêndoas.
- Em vez de mascarpone, use cream cheese leve misturado com creme de leite fresco para uma alternativa econômica.
- Os biscoitos tipo savoiardi podem ser feitos em casa ou substituídos por bolachas tipo maisena, embora o resultado fique menos aerado.
Acompanhamentos que combinam
Essa sobremesa é uma estrela por si só, mas pode ser servida com:
- Café coado na hora ou café gelado com leite
- Taça de vinho do Porto ou licor de café
- Frutas vermelhas frescas para cortar o dulçor, como morangos ou framboesas
- Uma bola de sorvete de baunilha ou de café, para ocasiões especiais
Um pouco da história da receita
O tiramisù nasceu na Itália, lá pelas bandas de Treviso, como um doce que dava energia (“tira-mi-su” quer dizer “levanta-me” em italiano). Já o brownie vem dos Estados Unidos e surgiu por volta de 1893, quando uma dona de casa queria um bolo compacto para levar em piqueniques.
E olha que ideia linda: alguém juntou essas duas belezas e criou o Brownie Tiramissu, uma sobremesa moderna que traz o melhor dos dois mundos. Aqui em casa, foi amor à primeira garfada.
