Bolo Pamonha

 

 

 

 

 

O Bolo Pamonha é uma dessas delícias que resgatam o verdadeiro sabor das festas juninas e das cozinhas interioranas, mas com um toque especial: essa versão é feita sem forno. Leva ingredientes simples e acessíveis, que lembram o aconchego das receitas feitas no fogão à moda antiga.

Com milho fresco, leite, açúcar, amido de milho e manteiga, esse bolo cozido na panela tem textura cremosa, sabor delicado e um perfume de canela que se espalha pela casa como um abraço de vó.

Ingredientes da Receita

  • 510 g de milho (preferencialmente milho fresco debulhado)
  • 500 ml de leite integral
  • 200 g de açúcar
  • 6 colheres de sopa de amido de milho (aproximadamente 60 g)
  • 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
  • Canela em pó a gosto (para polvilhar por cima depois de pronto)

Utensílios Utilizados

  • Liquidificador
  • Panela grande (preferencialmente de fundo grosso)
  • Colher de pau ou espátula de silicone
  • Peneira fina (caso deseje coar o milho batido)
  • Travessa ou refratário para servir
  • Prato e colher para servir individualmente

Modo de Preparo

  1. Comece batendo no liquidificador os grãos de milho com o leite até obter uma mistura bem lisa. Dependendo da potência do liquidificador, isso pode levar de 3 a 5 minutos. Se quiser uma textura mais fina, coe a mistura em uma peneira fina, pressionando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Caso prefira mais rústico, pode usar sem coar.
  2. Transfira o líquido para uma panela de fundo grosso e adicione o açúcar, o amido de milho e a manteiga. Misture tudo muito bem, ainda fora do fogo, para evitar grumos.
  3. Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone. O ponto é parecido com o de um mingau bem grosso: o creme começa a soltar do fundo da panela e fica mais denso e brilhante. Isso leva em média de 15 a 20 minutos.
  4. Quando estiver pronto, desligue o fogo e transfira imediatamente para um refratário levemente untado com manteiga. Alise bem com a espátula.
  5. Polvilhe canela em pó por cima enquanto ainda estiver quente. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 3 horas.
  6. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, em quadradinhos ou colheres generosas.

Rendimento da Receita

Essa receita rende, em média, 12 a 15 porções generosas, ideal para dividir com a família em uma tarde de domingo ou servir como sobremesa em dias de festa.

Informação Nutricional Aproximada (por porção de 100g)

NutrienteQuantidade aproximada
Calorias180 kcal
Carboidratos32 g
Proteínas2 g
Gorduras totais4 g
Fibras alimentares1,5 g
Sódio20 mg

Valores aproximados com base em ingredientes tradicionais. Para dietas específicas, ajustes são recomendados.

Dicas da Vovó

  • Milho fresco faz diferença: Prefira usar o milho fresco debulhado na hora. O sabor e o perfume são bem mais intensos do que os do milho enlatado.
  • Evite empelotar: Sempre misture bem os ingredientes frios antes de ligar o fogo e mexa constantemente durante o cozimento.
  • Textura ajustável: Quer ele mais firme como um doce de corte? Cozinhe um pouco mais. Quer mais cremoso, como um mingau espesso? Deixe menos tempo no fogo.
  • Canela é opcional, mas recomendada: Além do aroma irresistível, a canela ajuda na digestão do amido.

Substituições Possíveis

  • Leite vegetal: Para uma versão sem lactose, use leite de coco ou leite de amêndoas.
  • Margarina no lugar da manteiga: Dá certo, mas perde um pouco em sabor e aroma.
  • Açúcar demerara ou xilitol: Pode substituir o açúcar branco por uma versão menos refinada ou adoçante culinário, mantendo a proporção.
  • Amido de milho por farinha de arroz: Funciona, mas a textura pode ficar um pouco mais granulada.

Ideias de Acompanhamentos

  • Queijo fresco ralado por cima: Dá contraste salgado e eleva o sabor.
  • Doce de leite: Uma colherzinha por cima de cada pedaço faz sucesso nas festas.
  • Café passado na hora: Nada como uma fatia de Bolo Pamonha e um cafezinho coado para lembrar as manhãs na roça.
  • Calda de goiabada rala: Para um toque mineiro, aqueça goiabada com um pouquinho de água e sirva por cima.

História do Bolo Pamonha

Essa receita é uma variação moderna das tradicionais pamonhas, aquelas enroladas na palha do milho, tão comuns nas festas juninas do Brasil. Em vez de ser assado ou enrolado e cozido na espiga, o Bolo Pamonha é preparado de forma mais prática, direto na panela, e tem uma textura que lembra o curau firme ou um pudim de milho espesso.

Era comum nas cozinhas do interior, principalmente em Minas Gerais, Goiás e partes do Nordeste, onde as vovós aproveitavam os grãos fresquinhos de milho verde para preparar receitas rápidas e saborosas no fogão.

Essa receita de Bolo Pamonha é ideal pra quem quer reviver tradições com praticidade. Não precisa de forno, não dá trabalho, e ainda transforma ingredientes simples em algo digno de festa.

Experimente e guarde essa receita com carinho no seu caderno de doces preferidos — porque essas memórias de sabor valem mais que ouro.