O Bolo Pamonha é uma dessas delícias que resgatam o verdadeiro sabor das festas juninas e das cozinhas interioranas, mas com um toque especial: essa versão é feita sem forno. Leva ingredientes simples e acessíveis, que lembram o aconchego das receitas feitas no fogão à moda antiga.
Com milho fresco, leite, açúcar, amido de milho e manteiga, esse bolo cozido na panela tem textura cremosa, sabor delicado e um perfume de canela que se espalha pela casa como um abraço de vó.
Ingredientes da Receita
510 g de milho (preferencialmente milho fresco debulhado)
500 ml de leite integral
200 g de açúcar
6 colheres de sopa de amido de milho (aproximadamente 60 g)
1 colher de sopa de manteiga (15 g)
Canela em pó a gosto (para polvilhar por cima depois de pronto)
Utensílios Utilizados
Liquidificador
Panela grande (preferencialmente de fundo grosso)
Colher de pau ou espátula de silicone
Peneira fina (caso deseje coar o milho batido)
Travessa ou refratário para servir
Prato e colher para servir individualmente
Modo de Preparo
Comece batendo no liquidificador os grãos de milho com o leite até obter uma mistura bem lisa. Dependendo da potência do liquidificador, isso pode levar de 3 a 5 minutos. Se quiser uma textura mais fina, coe a mistura em uma peneira fina, pressionando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Caso prefira mais rústico, pode usar sem coar.
Transfira o líquido para uma panela de fundo grosso e adicione o açúcar, o amido de milho e a manteiga. Misture tudo muito bem, ainda fora do fogo, para evitar grumos.
Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone. O ponto é parecido com o de um mingau bem grosso: o creme começa a soltar do fundo da panela e fica mais denso e brilhante. Isso leva em média de 15 a 20 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e transfira imediatamente para um refratário levemente untado com manteiga. Alise bem com a espátula.
Polvilhe canela em pó por cima enquanto ainda estiver quente. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 3 horas.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente, em quadradinhos ou colheres generosas.
Rendimento da Receita
Essa receita rende, em média, 12 a 15 porções generosas, ideal para dividir com a família em uma tarde de domingo ou servir como sobremesa em dias de festa.
Informação Nutricional Aproximada (por porção de 100g)
Nutriente
Quantidade aproximada
Calorias
180 kcal
Carboidratos
32 g
Proteínas
2 g
Gorduras totais
4 g
Fibras alimentares
1,5 g
Sódio
20 mg
Valores aproximados com base em ingredientes tradicionais. Para dietas específicas, ajustes são recomendados.
Dicas da Vovó
Milho fresco faz diferença: Prefira usar o milho fresco debulhado na hora. O sabor e o perfume são bem mais intensos do que os do milho enlatado.
Evite empelotar: Sempre misture bem os ingredientes frios antes de ligar o fogo e mexa constantemente durante o cozimento.
Textura ajustável: Quer ele mais firme como um doce de corte? Cozinhe um pouco mais. Quer mais cremoso, como um mingau espesso? Deixe menos tempo no fogo.
Canela é opcional, mas recomendada: Além do aroma irresistível, a canela ajuda na digestão do amido.
Substituições Possíveis
Leite vegetal: Para uma versão sem lactose, use leite de coco ou leite de amêndoas.
Margarina no lugar da manteiga: Dá certo, mas perde um pouco em sabor e aroma.
Açúcar demerara ou xilitol: Pode substituir o açúcar branco por uma versão menos refinada ou adoçante culinário, mantendo a proporção.
Amido de milho por farinha de arroz: Funciona, mas a textura pode ficar um pouco mais granulada.
Ideias de Acompanhamentos
Queijo fresco ralado por cima: Dá contraste salgado e eleva o sabor.
Doce de leite: Uma colherzinha por cima de cada pedaço faz sucesso nas festas.
Café passado na hora: Nada como uma fatia de Bolo Pamonha e um cafezinho coado para lembrar as manhãs na roça.
Calda de goiabada rala: Para um toque mineiro, aqueça goiabada com um pouquinho de água e sirva por cima.
História do Bolo Pamonha
Essa receita é uma variação moderna das tradicionais pamonhas, aquelas enroladas na palha do milho, tão comuns nas festas juninas do Brasil. Em vez de ser assado ou enrolado e cozido na espiga, o Bolo Pamonha é preparado de forma mais prática, direto na panela, e tem uma textura que lembra o curau firme ou um pudim de milho espesso.
Era comum nas cozinhas do interior, principalmente em Minas Gerais, Goiás e partes do Nordeste, onde as vovós aproveitavam os grãos fresquinhos de milho verde para preparar receitas rápidas e saborosas no fogão.
Essa receita de Bolo Pamonha é ideal pra quem quer reviver tradições com praticidade. Não precisa de forno, não dá trabalho, e ainda transforma ingredientes simples em algo digno de festa.
Experimente e guarde essa receita com carinho no seu caderno de doces preferidos — porque essas memórias de sabor valem mais que ouro.