Bolo Gelado SEM AÇÚCAR de Abacaxi com Coco

 

 

 

 

 

O Bolo Gelado SEM AÇÚCAR de Abacaxi com Coco é daquelas receitas que nascem de um desejo: unir sabor e saúde sem perder aquele aconchego de infância. Essa versão sem açúcar é uma adaptação da clássica receita de bolo gelado que minha mãe fazia em dias quentes de verão, servida geladinha na varanda, com um cafezinho fresco ao lado e muita prosa boa.

Hoje, trago essa releitura com carinho, pensada especialmente para quem quer cuidar da saúde, mas não abre mão do prazer à mesa. Essa belezura é feita com ingredientes mais leves, adoçantes naturais e farinhas funcionais. O abacaxi traz o toque tropical, levemente ácido, enquanto o coco harmoniza tudo com sua doçura suave e textura envolvente. É uma opção perfeita para diabéticos, pessoas em reeducação alimentar ou qualquer um que deseje uma sobremesa menos carregada de açúcar.

Ingredientes e substituições

Para a massa:

  • 1/2 abacaxi (descascado e sem miolo)
  • 2 colheres de sopa de eritritol (ou xilitol, stevia ou adoçante da sua preferência)
  • 6 gemas
  • 6 claras em neve
  • 130g de eritritol
  • 2 colheres de sopa de manteiga (pode substituir por óleo de coco)
  • 80g de coco ralado (sem açúcar)
  • 150g de farinha de aveia (pode substituir por farinha de arroz)
  • 150g de farinha de amêndoas
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 colher de sopa de fermento químico

Para a calda de umedecer o bolo:

  • 100 ml de leite de coco
  • 200g de leite em pó (integral ou desnatado)
  • 100 ml de água quente
  • 60g de eritritol

Para a calda final (cobertura):

  • 100 ml de água quente
  • 200g de leite em pó
  • 50g de eritritol

Utensílios utilizados

  • 1 panela média
  • 1 colher de pau
  • 1 batedeira
  • 2 tigelas grandes
  • 1 espátula de silicone
  • 1 forma quadrada de 20x20cm
  • 1 liquidificador
  • 1 garfo (para furar o bolo)
  • Papel alumínio (opcional, se quiser porcionar)

Modo de preparo – passo a passo da vovó

1. Preparando o abacaxi:
Descasque e corte o abacaxi em cubinhos pequenos, descartando o miolo. Leve ao fogo com 150 ml de água e 2 colheres de sopa de eritritol. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo às vezes, até que o líquido evapore quase por completo e os pedacinhos estejam bem macios. Reserve até esfriar.

2. Preparando a massa:
Bata as claras em neve até firmes e reserve.

Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o eritritol até formar um creme fofo e claro. Aos poucos, adicione as farinhas intercalando com o leite de coco. Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore o coco ralado, o fermento, o abacaxi cozido (já frio) e, por fim, as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima até que tudo esteja bem homogêneo.

Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco e farinha de aveia e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar, crescer e perfumar a cozinha.

3. Preparando a calda de umedecer:
Bata no liquidificador o leite de coco, a água quente, o leite em pó e o eritritol até virar uma mistura cremosa.

4. Hidratando o bolo:
Deixe o bolo esfriar completamente. Com um garfo, fure todo o topo do bolo para que a calda penetre bem. Derrame a calda batida por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

5. Finalizando com a calda de cobertura:
Bata os ingredientes da calda final no liquidificador até formar um creme liso. Espalhe sobre o bolo gelado, finalize com mais coco ralado por cima e volte à geladeira até a hora de servir.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 12 a 15 fatias generosas de bolo gelado, perfeitas para servir em um almoço de domingo ou comemoração especial. Se quiser congelar, também pode: corte as porções, embrulhe em papel alumínio e congele por até 30 dias.

Informação nutricional (por fatia média)

(Valores aproximados, baseados em 15 porções)

  • Calorias: 210 kcal
  • Carboidratos líquidos: 8g
  • Proteínas: 7g
  • Gorduras totais: 15g
  • Fibras: 3g
  • Açúcares: 1g (naturais do abacaxi)

Observação da vovó: os valores podem variar conforme o tipo de leite em pó, o adoçante utilizado e o tamanho das porções. Para uma contagem precisa, use um aplicativo como MyFitnessPal com os ingredientes específicos que utilizar.

Dicas da vovó

  • Se quiser intensificar o sabor do coco, use coco fresco ralado no lugar do seco.
  • Troque o abacaxi por manga cozida ou maçã caramelizada sem açúcar para outras versões deliciosas.
  • Para uma textura mais aerada, peneire as farinhas antes de incorporar.
  • Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, bem geladinho.
  • Sirva com um chá de erva-doce ou um cafezinho com canela: combinação que aquece a alma.

Ideias de acompanhamentos

  • Um chá gelado de hibisco com limão
  • Café coado com leite de amêndoas
  • Chantilly de coco (feito com a parte sólida do leite de coco gelado)
  • Calda de frutas vermelhas sem açúcar
  • Uma compota leve de maracujá com adoçante natural

Substituições inteligentes

  • Farinha de aveia: pode ser trocada por farinha de arroz ou farinha de coco (neste caso, diminua a quantidade, pois ela absorve mais líquido).
  • Leite de coco: pode usar leite de amêndoas ou leite vegetal da sua preferência.
  • Manteiga: substitua por óleo de coco para uma versão 100% sem lactose.
  • Eritritol: substituível por xilitol, monk fruit ou stevia, ajustando conforme o dulçor.

Toque pessoal da vovó

Aqui em casa, esse bolo é presença garantida nos aniversários do Joãozinho, meu neto que tem intolerância ao açúcar. Ele mesmo diz que esse é “o bolo mais gostoso do mundo, vó, e ainda por cima posso comer sem medo!”

Já virou tradição: bolo gelado de abacaxi com coco no verão, e o de chocolate com damasco no inverno. Faço com todo carinho, lembrando da minha mãe, que fazia o mesmo bolo com açúcar, mas o amor… ah, o amor é o mesmo.

Se você busca uma sobremesa saudável, saborosa e com gostinho de lar, esse Bolo Gelado SEM AÇÚCAR de Abacaxi com Coco é o que faltava na sua mesa. E lembre-se, meu bem: cozinhar é um ato de amor — e cada pedacinho desse bolo leva um pouco do meu para você.