Bolo de Tapioca com Calda de Doce de Leite

Bolo de Tapioca com Calda de Doce de Leite é uma daquelas receitas que aquecem o coração da gente e deixam a casa inteira com cheiro de aconchego.

É um bolo úmido, com textura macia e aquele sabor marcante do coco e da tapioca, finalizado com uma calda cremosa de doce de leite que desmancha na boca. Uma verdadeira preciosidade da confeitaria caseira, que carrega consigo tradições nordestinas e o carinho das cozinhas de vó.

Ingredientes do Bolo de Tapioca com Calda de Doce de Leite

Para o bolo:

• 250g de açúcar refinado
• 220g de manteiga (em temperatura ambiente)
• 5 ovos
• 140g de tapioca granulada
• 160g de farinha de trigo sem fermento
• 250g de leite de coco
• 100g de leite integral
• 150g de coco fresco ralado
• 10g de fermento químico (1 colher de sopa rasa)

Para a calda de doce de leite:

• 300g de doce de leite
• 150g de creme de leite (de preferência sem soro)

Utensílios utilizados

• 1 tigela grande de vidro ou inox
• 1 batedeira
• 1 peneira
• 1 forma retangular média (30x20cm ou semelhante)
• 1 espátula de silicone
• 1 fouet (batedor manual)
• 1 panela pequena para a calda
• 1 colher de pau
• Papel manteiga (opcional, para facilitar na hora de desenformar)

Modo de preparo

Primeira etapa: hidratação da tapioca

A primeira dica da vovó é começar pela hidratação da tapioca e do coco. Em uma tigela, misture a tapioca granulada com o coco fresco, o leite de coco e o leite integral. Misture bem, cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Essa etapa é crucial para que a tapioca inche e fique bem macia, garantindo um bolo úmido e com textura agradável.

Segunda etapa: a massa do bolo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado. Isso leva cerca de 3 a 5 minutos. Vá adicionando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Desligue a batedeira e, com uma espátula ou fouet, incorpore delicadamente a mistura hidratada de tapioca e coco. Em seguida, peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a massa e misture até ficar homogêneo.

Despeje a massa na forma untada com manteiga (e, se quiser, forrada com papel manteiga para desenformar com mais facilidade). Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

Terceira etapa: a calda cremosa

Enquanto o bolo assa, aqueça em fogo baixo o doce de leite com o creme de leite, mexendo sempre até formar um creme liso e brilhante. Não é necessário ferver — basta aquecer até tudo se incorporar bem.

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno, espere amornar um pouco e, se desejar, desenforme. Regue com a calda ainda morna ou sirva à parte para os mais gulosos se servirem com generosidade.

Rendimento da receita

Essa receita rende em média 12 porções generosas ou 20 pedaços médios se cortado em quadradinhos, ideal para reuniões de família, festas juninas ou um café da tarde especial.

Informação nutricional aproximada (por porção de 100g)

Esses valores são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

• A tapioca granulada ideal é aquela mais grossinha, não a goma. Ela absorve bem os líquidos e deixa a massa com uma textura de pudim firme, quase como um bolo-manjar.
• O coco fresco faz toda a diferença, mas se estiver difícil de encontrar, pode usar o seco em flocos. Nesse caso, reduza um pouquinho a quantidade para 100g.
• Quer um toque mais marcante? Acrescente 1 colher de chá de essência de baunilha ou raspas de laranja à massa.
• Para deixar o bolo ainda mais molhadinho, fure a superfície com um garfo e despeje parte da calda ainda quente logo depois de sair do forno.
• O bolo pode ser armazenado por até 3 dias em geladeira, coberto, e fica delicioso gelado também!

Substituições possíveis

• Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura pronta sem glúten para bolos.
• A manteiga pode ser trocada por margarina sem sal ou óleo de coco, mas o sabor ficará mais suave.
• O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara, mascavo ou até xilitol, para uma versão com menor índice glicêmico.
• O leite integral pode ser substituído por bebida vegetal (leite de amêndoas ou arroz) para uma versão sem lactose.

Ideias de acompanhamentos

• Sirva com café coado na hora, de preferência sem açúcar, para equilibrar a doçura do bolo.
• Fica maravilhoso com uma bola de sorvete de coco ou baunilha em dias quentes.
• Para ocasiões especiais, decore com lascas de coco tostado e um fio extra da calda por cima.

Um pedacinho da história

Esse bolo nasceu da mistura entre ingredientes simples e ricos em sabor, muito comuns na culinária do Nordeste brasileiro, especialmente o uso da tapioca e do coco.

A tradição de bolos com base de mandioca ou seus derivados, como a tapioca granulada, é antiga e faz parte da herança indígena, que foi abraçada e adaptada com o tempo pelas mãos de muitas mulheres, inclusive pelas minhas.

Com o tempo, fomos incrementando com leite de coco, ovos bem batidos, e claro, aquela calda generosa que transforma o simples em sublime.

Um toque pessoal da vovó

Esse Bolo de Tapioca com Calda de Doce de Leite já foi estrela de muitos cafés da tarde na minha casa. Lembro direitinho de quando minha netinha pedia “aquele bolo molhadinho da vó” e corria para ajudar a misturar a calda.

Hoje ela mesma faz, e toda vez que sinto o cheiro dele assando, meu coração se enche de lembranças doces. Ele tem esse poder: de unir as gerações e aquecer a alma. E agora, é a sua vez de levar essa tradição para sua casa.

Aproveite cada pedaço com alegria, e não se esqueça: cozinhar com amor é o segredo de toda boa receita.