Bolo de Coco e Doce de Leite

O Bolo de Coco e Doce de Leite é daqueles bolos que a gente guarda na memória como lembrança boa de um fim de tarde chuvoso, um café coado no pano e o cheirinho doce invadindo toda a casa.

Hoje, vou te ensinar essa delícia com o toque especial da vovó, explicando tudo tim-tim por tim-tim – desde os ingredientes até as substituições possíveis para quem busca versões mais leves ou com restrições alimentares.

Ingredientes da Massa

• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 200ml de leite de coco (recomendo o Copra, por ser mais encorpado)
• 1 xícara de chá de óleo de coco extra virgem Copra
• 2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 100g de coco ralado úmido e adoçado Copra
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Manteiga de coco em spray Copra, para untar a forma
• Colheradas de doce de leite a gosto (use um bom doce de leite, daqueles mais firmes)

Ingredientes da Farofinha Crocante

• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• 1 xícara de chá de açúcar de coco Copra
• 100g de coco em flocos Copra

Ingredientes da Calda de Doce de Leite

• 300g de doce de leite
• 100g de creme de leite

Misture e aqueça por 1 minuto no micro-ondas, mexendo até ficar liso e brilhante.

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte a forma com manteiga de coco em spray.

2. Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura clara e volumosa. Pode ser com fouet ou batedeira.

3. Acrescente o leite de coco e o óleo de coco, misturando bem.

4. Peneire a farinha de trigo e vá adicionando aos poucos à massa, misturando com delicadeza.

5. Acrescente o coco ralado e o fermento. Mexa apenas para incorporar.

6. Despeje a massa na forma untada. Com uma colher, vá colocando colheradas generosas de doce de leite sobre a massa crua.

7. Prepare a farofinha: Misture com as pontas dos dedos a farinha, a manteiga gelada e o açúcar de coco até formar uma farofa úmida. Junte o coco em flocos e espalhe por cima da massa e do doce de leite.

8. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. O bolo deve dourar por cima e, ao espetar um palito, sair limpo da massa (mas não das partes de doce de leite).

9. Após assar, espere amornar e finalize com a calda de doce de leite e creme.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 12 pedaços generosos, ideais para servir no lanche da tarde ou como sobremesa em almoços especiais de domingo.

Informação Nutricional (por porção aproximada de 120g)

Valores aproximados, podem variar de acordo com a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da Vovó

• Coco fresco: Se tiver coco fresco em casa, rale na parte fina e use no lugar do ralado de pacotinho. Vai deixar o bolo ainda mais perfumado e úmido.
• Doce de leite caseiro: Se quiser caprichar, cozinhe uma lata de leite condensado na pressão por 40 minutos (com cuidado, claro!).
• Farinha integral: Dá para substituir metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral. Fica mais rústico, com sabor mais marcante.
• Leite vegetal: Alérgicos a leite de vaca podem usar creme de leite vegetal na calda (de aveia ou castanhas).

Substituições Possíveis

• Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura sem glúten (use 1 xícara de farinha de arroz + ½ xícara de polvilho doce + 1 colher de chá de goma xantana).
• Sem lactose: Use doce de leite vegetal ou sem lactose, leite de coco e creme de leite vegetal.
• Vegano: Substitua os ovos por 3 colheres de sopa de linhaça dourada hidratada em 9 colheres de água, e use um doce de leite vegano feito com castanhas ou tâmara.

Ideias de Acompanhamentos

• Uma xícara de café passado na hora, sem açúcar.
• Chá de erva-doce ou capim-cidreira.
• Uma bola de sorvete de creme ou coco, se for servir como sobremesa.
• Rodelinhas de banana fresca com canela polvilhada, para um contraste de texturas.

Um Toque Pessoal da Vovó

Aqui na minha cozinha, esse bolo costuma sair quando os netos chegam de surpresa – ou quando quero lembrar das tardes em que minha mãe fazia café com bolo só para nos ver sorrir.

A mistura da crocância da farofa com a cremosidade do doce de leite e o perfume do coco faz a casa inteira se encher de saudade. É um daqueles bolos que curam qualquer dia difícil, viu?

Se você fizer aí na sua casa, depois me conta como ficou. Anota no seu caderno de receitas como “bolo que sempre dá certo”. Porque ele realmente dá – e encanta quem prova.