Bolo de Baunilha Sem Glúten

O Bolo de Baunilha Sem Glúten é uma das receitas mais queridas aqui de casa, e não é à toa. Esse bolo nasceu da vontade de oferecer uma opção suave, macia e inclusiva para todos da família — especialmente para minha neta, que tem intolerância ao glúten. Desde que descobrimos a combinação perfeita de farinhas naturais, esse bolo virou presença obrigatória em aniversários, chás da tarde e, claro, na mesa do café da manhã de domingo.

Com um aroma encantador de baunilha, textura fofinha e sabor equilibrado, ele agrada a todos, mesmo quem não tem nenhuma restrição alimentar. E o melhor: é simples de fazer e leva ingredientes fáceis de encontrar. É aquele tipo de receita que aquece o coração e traz memórias boas a cada fatia.

Ingredientes e substituições possíveis

• 200 g de farinha de arroz: base leve e neutra. Pode ser substituída por farinha de sorgo ou farinha de aveia sem glúten.
• 50 g de fécula de batata: dá maciez e ajuda a dar leveza à massa. Pode trocar por amido de milho, se preferir.
• 30 g de polvilho doce: garante elasticidade e estrutura. Pode substituir por farinha de araruta.
• 10 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 180 g de açúcar demerara: dá um sabor mais profundo e cor dourada. Pode usar cristal, mascavo ou açúcar de coco.
• 3 ovos grandes (cerca de 150 g): ajudam na estrutura e na umidade. Para versão vegana, use 3 colheres de sopa de linhaça triturada + 9 colheres de sopa de água.
• 120 g de manteiga sem sal (derretida e fria) ou óleo de coco: ambos funcionam bem, a manteiga dá sabor amanteigado, o óleo um toque mais neutro.
• 200 ml de leite (ou bebida vegetal): pode ser leite de amêndoas, coco ou arroz.
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml): reage com o fermento e ajuda na leveza.
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (15 ml): escolha um de boa qualidade, faz toda a diferença.
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Flores comestíveis e frutas (como cerejas) para decorar (opcional)

Utensílios utilizados

• 1 forma de buraco no meio (20 cm de diâmetro)
• Tigelas médias e grandes
• Batedeira (ou fouet)
• Espátula de silicone
• Peneira
• Colher medidora
• Grade para resfriar o bolo

Modo de preparo passo a passo da vovó

1. Ligue o forno e aqueça a 180°C. Unte a forma com manteiga ou óleo e polvilhe com farinha de arroz — nada de trigo aqui, viu?
2. Misture o leite com o vinagre de maçã e reserve por 5 minutos. Isso forma o buttermilk caseiro, que deixa a massa fofinha.
3. Em outra tigela, peneire os secos: farinha de arroz, fécula, polvilho, fermento e sal. Peneirar ajuda o bolo a crescer mais e ficar mais leve.
4. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 3 minutos, até virar um creme claro e espumoso. Esse passo garante a leveza da massa, então capriche.
5. Adicione a manteiga derretida (ou o óleo) e o extrato de baunilha ao creme de ovos. Bata só até misturar.
6. Agora vem a parte delicada: adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk. Sempre comece e termine com os secos. Misture com uma espátula, delicadamente, só até a massa ficar lisa.
7. Coloque a massa na forma e alise a superfície. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
8. Tire o bolo do forno e espere 10 minutinhos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
9. Quando estiver frio, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com flores e frutas, se quiser dar um charme.

Rendimento da receita

Essa receita rende 1 bolo médio, ideal para uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio. Serve de 10 a 12 fatias generosas.

Informação nutricional aproximada (por fatia de 1/12 do bolo)

• Calorias: 215 kcal
• Carboidratos: 28 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 10 g
• Gorduras saturadas: 5 g
• Fibras: 1 g
• Açúcares: 12 g
• Sódio: 80 mg

Valores aproximados, calculados com leite integral e manteiga. Versões com leite vegetal e óleo de coco podem variar.

Dicas da vovó para um Bolo de Baunilha Sem Glúten perfeito

• Não bata demais a massa depois de adicionar os secos. Isso evita que o bolo fique pesado.
• Use ovos em temperatura ambiente. Isso ajuda na emulsão com a gordura e o açúcar.
• Se possível, peneire duas vezes os ingredientes secos. Fica ainda mais leve.
• Guarde o bolo bem embalado, fora da geladeira, por até 3 dias. Se quiser congelar, embale em plástico filme e depois em papel alumínio.
• Para uma versão ainda mais especial, recheie com creme de baunilha ou geleia de frutas vermelhas. Fica digno de festa!

Substituições e variações

• Sem ovos: use “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de água por ovo).
• Sem leite animal: leite de coco, arroz ou amêndoas funcionam muito bem.
• Para um toque cítrico: adicione raspas de limão ou laranja à massa.
• Versão de festa: recheie com creme de confeiteiro e cubra com chantilly ou ganache.

Ideias de acompanhamentos

Esse bolo vai bem com quase tudo, mas aqui estão os meus favoritos:

• Café passado na hora, com coador de pano, igual fazíamos na roça.
• Chá de erva-doce ou camomila. Suavidade com suavidade.
• Doce de leite caseiro, para os mais gulosos.
• Frutas frescas, como morangos ou pêssegos, ficam lindas ao lado e combinam com a leveza do bolo.
• Uma calda de frutas vermelhas azedinha, para contrastar com o sabor doce e amanteigado.

História do Bolo de Baunilha Sem Glúten

Na minha juventude, lá no interior, não se falava em “sem glúten”, mas a baunilha já era uma estrela nas cozinhas. Usávamos a essência feita em casa, curtida no álcool de cereais com favas secas. O bolo de baunilha era sempre o escolhido para acompanhar o café fresco em dias de visita.

Quando minha netinha foi diagnosticada com doença celíaca, precisei adaptar as receitas tradicionais. Depois de muitos testes, cheguei nessa versão: sem glúten, mas com o mesmo carinho e sabor de sempre.

Essa receita representa a união entre o passado e o presente, entre tradição e cuidado. E é por isso que ela merece um lugar especial na sua cozinha também.

Considerações finais da vovó

O Bolo de Baunilha Sem Glúten é uma daquelas receitas que provam que carinho não precisa de glúten para ser completo. É uma base maravilhosa para bolos recheados, coberturas criativas ou simplesmente para ser servido com açúcar polvilhado, do jeitinho mais simples e gostoso.

Aqui em casa, ele já virou tradição. E como toda receita boa, carrega mais do que sabor: carrega história, afeto e a alegria de reunir quem a gente ama em volta da mesa. Faça aí na sua casa e me conte como ficou — tenho certeza de que será sucesso.