O Bolo de Batata Doce e Canela é uma receita que atravessa gerações, nascida da sabedoria das cozinheiras de antigamente, que aproveitavam os ingredientes mais simples da despensa para criar verdadeiras obras-primas de sabor.
A combinação da batata doce, naturalmente adocicada e cremosa, com o perfume acolhedor da canela, é daquelas que aquecem o coração e perfumam a casa inteira. Nesta receita, trago um preparo que une tradição e técnica: uma massa úmida, bem equilibrada, coberta por um merengue leve que dá um toque especial de textura e suavidade. Uma receita que não exige grandes segredos, apenas o respeito pelo tempo de forno e a escolha cuidadosa dos ingredientes.
Ingredientes do Bolo de Batata Doce e Canela
185g de farinha de trigo sem fermento (T55 ou outra de boa qualidade)
2 colheres de chá de canela em pó
1 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
255g de purê de batata doce (cozida, escorrida e bem amassada)
180ml de óleo vegetal (uso óleo de girassol ou canola)
1 colher de chá de sal
250g de açúcar (branco ou demerara)
3 ovos grandes (classe L)
Para o merengue:
3 claras de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Utensílios utilizados:
1 forma de bolo (cerca de 24 cm de diâmetro)
2 tigelas grandes
Espátula de silicone
Batedeira (ou fouet para os mais tradicionais)
Peneira (opcional, mas útil)
Faca de ponta fina (para o efeito marmorizado)
Colher medidora
Papel manteiga (se quiser facilitar para desenformar)
Modo de preparo do bolo
Pré-aquecimento e preparo da forma Aqueça o forno a 160°C com ventilação ou 170°C sem ventilação. Unte generosamente uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou utilize papel manteiga no fundo para facilitar ao desenformar.
Mistura dos secos Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a canela em pó, o fermento e o bicarbonato. Se quiser um bolo mais leve, peneire esses ingredientes juntos.
Bater a base da massa Em outra tigela (ou na batedeira), adicione o purê de batata doce, o óleo vegetal, o sal e o açúcar. Bata bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Vá adicionando os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Incorporação da farinha Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura cremosa, envolvendo delicadamente com uma espátula ou fouet. O ideal é não bater demais para manter a leveza da massa.
Colocar na forma Despeje a massa do bolo na forma já preparada. Alise levemente com a espátula.
Preparar o merengue Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes.
Finalização e forno Espalhe o merengue sobre a massa do bolo. Com a ponta de uma faca, misture delicadamente apenas parte das claras na massa, criando um leve marmorizado. Leve ao forno por cerca de 90 minutos, ou até o palito sair seco. Se dourar rápido por cima, cubra com papel alumínio nos últimos 30 minutos.
Desenformar e servir Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Esse bolo merece ser cortado com carinho e servido com orgulho.
Rendimento e utensílios necessários
Esta receita rende 1 bolo médio, ideal para servir de 10 a 12 fatias generosas, dependendo do tamanho do corte. É perfeita para um lanche em família ou para acompanhar um café fresquinho com visitas.
Dicas da vovó para um Bolo de Batata Doce e Canela perfeito
Use batata doce de polpa alaranjada para uma cor linda e sabor mais intenso. Mas se só tiver da branca, também fica ótimo.
O purê deve estar bem liso e frio antes de ser incorporado à massa.
Para um toque mais rústico, substitua 50g da farinha de trigo por farinha de aveia ou farinha integral.
Evite açúcar mascavo nessa receita, pois pode pesar a massa. Se quiser reduzir o açúcar, pode usar 200g em vez de 250g.
O merengue dá leveza e contraste ao bolo, mas se quiser uma versão mais simples, ele pode ser omitido.
Substituições possíveis
Farinha sem glúten: Pode substituir por uma mistura pronta para bolos sem glúten com um pouco de goma xantana (1 colher de chá).
Açúcar: Pode usar xilitol ou eritritol culinário na mesma proporção, mas o resultado pode ser um pouco menos dourado.
Óleo vegetal: Pode substituir por óleo de coco ou até mesmo manteiga derretida (em igual quantidade).
Merengue: Pode ser trocado por uma cobertura de cream cheese com canela, se quiser variar.
Sugestões de acompanhamentos
Uma xícara de chá preto com cravo ou café coado na hora é o par perfeito.
Sirva o bolo com geleia de laranja ou damasco, que contrastam lindamente com a canela.
Para ocasiões especiais, uma bola de sorvete de creme ou iogurte natural eleva esse bolo à sobremesa de restaurante.
Esses valores são estimativas e podem variar conforme os ingredientes utilizados. Para um bolo mais leve, reduza o açúcar e escolha óleo de coco.
Conclusão
O Bolo de Batata Doce e Canela é um exemplo vivo de como receitas simples podem emocionar e conectar gerações. Seu sabor acolhedor, sua textura macia e sua versatilidade fazem dele um verdadeiro curinga na confeitaria caseira.
Faça, prove e sinta o conforto que só um bolo feito com afeto pode trazer.
