Biscoito Frito

O Biscoito Frito é daquelas receitas que nos remetem às cozinhas de chão batido do interior, ao cheiro de café coado na hora e ao som da fritura borbulhando devagar no tacho de alumínio.

Hoje, minha filha, vou te ensinar essa preciosidade que aprendi com minha mãe, que aprendeu com a dela, lá pelos tempos em que os lanches eram preparados com paciência, em roda de prosa e com ingredientes que se tinha na mão.

Ingredientes do Biscoito Frito

• 2 xícaras de polvilho doce granulado (medidas com xícara de 200 ml)
• ½ xícara de óleo (100 ml)
• ½ xícara de água (100 ml)
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de queijo curado ralado (preferencialmente queijo minas seco)
• Óleo suficiente para fritar

Rendimento

Essa receita rende cerca de 30 biscoitinhos fritos, dependendo do tamanho modelado. Eles costumam desaparecer da travessa mais rápido do que ficam prontos, então se a família for grande, dobre a receita!

Modo de Preparo

1. Escaldando o polvilho:
   Coloque o polvilho doce em uma tigela funda. Leve ao fogo uma panela com o óleo e a água juntos. Quando levantar fervura, cuidadosamente despeje sobre o polvilho e mexa vigorosamente com uma colher de pau para escaldar.
2. Acrescentando os ovos:
   Com a mistura morna (não quente), adicione os ovos ligeiramente batidos e misture bem até incorporar tudo. Vai parecer que não vai dar certo, mas vai. A massa precisa ficar bem lisinha, parecida com massa de modelar.
3. Queijo na massa:
   Acrescente o queijo curado ralado e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Se estiver grudando muito, pode polvilhar um pouquinho mais de polvilho.
4. Modelagem:
   Pegue porções da massa e enrole em tirinhas ou faça argolinhas, como quiser. Deixe tudo modelado antes de ir pro óleo.
5. Fritura atenta:
   Esquente o óleo em fogo baixo. Esse ponto é importante: nunca aumente o fogo, porque os biscoitos podem estourar. Coloque poucos por vez na panela e mexa sempre com a escumadeira, delicadamente, até que fiquem dourados por igual.
6. Entre uma leva e outra:
   Nunca jogue uma segunda rodada de biscoitos no óleo quente sem esperar ele esfriar um pouco. A massa precisa entrar no óleo morno pra evitar que os biscoitos rachem ou explodam.
7. Escorrer:
   Retire com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Dicas da Vovó

• O segredo está todo na temperatura do óleo: fogo baixo o tempo todo, sem exceção.
• Use queijo bem curado, seco mesmo, para dar sabor e textura firmes.
• Se preferir um biscoito mais sequinho, deixe a massa descansar uns 10 minutinhos antes de modelar.
• Mexer durante a fritura ajuda a manter o formato arredondado e evita que fiquem crus por dentro.

Valor Nutricional Aproximado (por porção de 3 unidades)

Esse valor pode variar conforme o tipo e quantidade de queijo utilizado e o tamanho dos biscoitos.

História da Receita

Esse Biscoito Frito é herança das cozinheiras de fazenda de antigamente, muito popular nas mesas de café da manhã ou da tarde em Minas Gerais, Goiás e regiões do Centro-Oeste.

Era costume aproveitar o queijo que começava a secar demais e usar o polvilho das farinhas caseiras para preparar essa iguaria frita. Ficava tudo pronto enquanto o café passava no coador de pano, e o aroma era sinal de que a casa estava cheia de gente boa.

Substituições Possíveis

• Polvilho doce: Pode usar o azedo, mas o resultado será mais oco e com sabor mais intenso.
• Queijo curado: Pode substituir por parmesão, mas com moderação, pois ele é mais salgado.
• Ovos: Para uma versão sem ovos, tente usar 2 colheres (sopa) de linhaça dourada hidratada em 6 colheres (sopa) de água. Fica diferente, mas funciona para quem não consome ovos.
• Assado?: Não recomendo. O charme está na fritura em fogo baixo, que dá a crocância e maciez ao mesmo tempo.

Acompanhamentos e Sugestões

• Sirva com café coado na hora, como antigamente.
• Para os mais novos, achocolatado quente combina muito bem.
• Vai bem com doce de leite caseiro, para quem gosta de um contraste de sabores.
• Com geleias caseiras, fica uma combinação agridoce deliciosa.

Armazenamento

O biscoito frito é melhor fresquinho, mas pode ser guardado em pote fechado por até 3 dias. Para reaquecer, o ideal é usar uma airfryer por 3 minutos a 160?°C ou forno baixo por uns 5 a 8 minutinhos.

Considerações Finais da Vovó

Filha, não é de hoje que esse Biscoito Frito faz sucesso nas mesas mais simples e também nas mais elegantes. A receita é simples, mas pede cuidado, carinho e paciência.

É dessas delícias que unem tradição com sabor autêntico e que, com certeza, vai render elogios por onde passar. Faça com calma, com amor, e verá que até a vizinha vai querer saber o segredo.

Agora vai, separa o polvilho e o queijo, e bora fritar esses biscoitinhos que são pura herança das nossas raízes. Depois me conta se não te senti sentada à mesa da vovó!