Batatas Assadas com Alho e Parmesão

 

 

 

 

 

As batatas assadas com alho e parmesão sempre tiveram lugar cativo na minha mesa, especialmente aos domingos, quando a família se reunia ao redor do fogão a lenha, esperando aquele cheirinho dourado que invadia a casa.

Essa receita simples, mas cheia de sabor, é perfeita para acompanhar carnes assadas, grelhados ou até mesmo servir como petisco em encontros descontraídos. Hoje, vou te ensinar todos os segredos para fazer essas batatas ficarem crocantes por fora, macias por dentro e irresistivelmente perfumadas com alho e parmesão.

Ingredientes

  • 4 batatas grandes, lavadas e cortadas em fatias (com casca)
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 dentes de alho picados finamente
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora)
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa fresca picada para finalizar

Utensílios que você vai precisar

  • Tábua e faca para cortar as batatas
  • Tigela grande para temperar
  • Assadeira grande
  • Papel manteiga ou azeite para untar
  • Colher de pau (quem me conhece sabe: receita boa mexe com colher de pau)
  • Pano de prato limpo
  • Ralador (para o parmesão fresco)

Rendimento

Essa receita serve de 4 a 6 pessoas como acompanhamento, ou 3 pessoas se for servida como prato principal com uma saladinha e um molho cremoso.

Modo de preparo detalhado

  1. Pré-aquecimento
    Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre a assadeira com papel manteiga ou unte com um fio de azeite. Isso evita que as batatas grudem e ajuda a formar aquela crostinha dourada que tanto amamos.
  2. Preparando as batatas
    Corte cada batata em cerca de 8 fatias grossas. Deixe de molho em água fria por pelo menos 20 a 30 minutos. Essa é uma das dicas da vovó: o molho ajuda a remover o excesso de amido e garante mais crocância. Depois, seque bem com um pano limpo – um passo essencial, pois batata molhada não doura direito.
  3. Temperando com carinho
    Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho picado, o parmesão, a páprica, o orégano, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta. Jogue as fatias de batata dentro e mexa bem até que fiquem completamente envolvidas nos temperos. Use as mãos, se quiser – eu sempre digo que as mãos passam amor para a comida.
  4. Hora de assar
    Espalhe as batatas na assadeira, com a casca virada para baixo, em uma única camada. Isso ajuda a manter a umidade interna e permite que a parte de cima fique douradinha.
    Leve ao forno por 35 a 40 minutos, virando as fatias cuidadosamente na metade do tempo para dourar ambos os lados.
  5. Finalizando com charme
    Ao sair do forno, polvilhe mais um pouquinho de parmesão ralado por cima e salpique a salsa fresca. Sirva imediatamente.

Informações nutricionais (por porção, considerando 6 porções)

  • Calorias: 210 kcal
  • Carboidratos: 25 g
  • Proteínas: 5 g
  • Gorduras totais: 11 g
  • Gorduras saturadas: 2,5 g
  • Fibras: 3 g
  • Sódio: 250 mg
  • Cálcio: 100 mg

Lembre-se de que os valores podem variar dependendo do parmesão e do tamanho das batatas.

Dicas da vovó

  • Não economize no parmesão: prefira sempre o parmesão de verdade, curado e aromático. Evite os de saquinho, que costumam conter conservantes e amido.
  • Alho bem picado ou amassado: quanto mais fininho, mais ele perfuma e menos chance tem de queimar.
  • Quer um toque a mais? Acrescente raspas de limão ou alecrim fresco para um aroma mais sofisticado.
  • Assadeira quente: se quiser acelerar o processo de crocância, aqueça a assadeira antes de colocar as batatas.

Substituições possíveis

  • Batatas: pode usar batata-doce ou batata-baroa para uma versão diferente, ou até mesmo cenouras cortadas em palitos.
  • Queijo parmesão: pode ser trocado por grana padano, pecorino ou uma mistura de queijo meia-cura e parmesão.
  • Tempero: substitua o orégano por tomilho ou alecrim. A páprica defumada também dá um toque maravilhoso.
  • Sem lactose: use parmesão vegetal ou levedura nutricional.

Sugestões de acompanhamentos

  • Carnes assadas: como frango com ervas ou carne suína com mostarda e mel.
  • Molhos cremosos: molho de iogurte com limão, aioli caseiro ou até um molho de queijo azul.
  • Saladas frescas: rúcula com tomate seco, mix de folhas verdes com vinagrete de mostarda.
  • Ovinhos cozidos ou mexidos: para transformar em um brunch de respeito.

Um pouco da história

A receita que chegou até mim veio de minha avó materna, uma italiana robusta e de mãos firmes, que cultivava batatas no quintal e fazia questão de ralhar com a gente por desperdiçar cascas. “A casca guarda força”, dizia.

Ela usava alho fresco, um bom azeite e, claro, parmesão de verdade – curado, forte e cheiroso. Com o tempo, adaptei a receita para o gosto da minha família brasileira, ajustando os temperos, mas sem jamais perder o encanto dessa combinação clássica.

Um toque pessoal da vovó

Aqui em casa, essas batatas são servidas em travessa de cerâmica, quentinhas, direto do forno. Minha neta Valentina gosta de fazer uma torre com elas, enquanto a Antonella prefere passar cada uma no molho de iogurte. É uma receita que tem gosto de aconchego, perfeita para reunir todos em volta da mesa, rir, contar causos e aproveitar o que há de mais simples e mais gostoso: comida feita com amor.

E você, vai preparar suas batatas assadas com alho e parmesão para quem? Escolha um bom queijo, lave bem as mãos e cozinhe com o coração – como faziam nossas avós. Depois me conte como ficou.

Deseja que eu transforme essa receita em uma versão sem glúten ou sem lactose também?