Babka de Chocolate

Se existe algo que atravessa gerações e continentes é o poder de um pão artesanal. O babka de chocolate, com suas camadas delicadas e recheio irresistível, é uma receita clássica com origem na Europa Oriental que merece ser celebrada.

Se você nunca comeu babka de chocolate antes, então tudo o que você precisa saber é que é meio pão, meio bolo e 100% delicioso! Esta massa à base de fermento é doce, macia e amanteigada, o que torna difícil comer apenas uma fatia. Eu também adoro como cada fatia é linda graças às camadas de chocolate por todo o pão babka.

Pode parecer trabalhoso fazer pão babka do zero, já que fazer os redemoinhos de chocolate pode parecer desafiador, mas o processo é surpreendentemente fácil! Hoje, iremos aperfeiçoar a receita clássica, adicionando toques de sofisticação e criatividade, transformando este doce em algo único.

Ingredientes

Para a massa:

• 4½ xícaras de farinha de trigo (540g)
• ½ xícara de açúcar granulado (100g)
• 2¼ colheres de chá de fermento instantâneo (1 pacote de 0,25 onças)
• 4 ovos grandes em temperatura ambiente
• ½ xícara de leite integral morno (120ml)
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1½ colher de chá de sal
• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (142g)

Para o recheio:

• ½ xícara de manteiga sem sal em cubos (113g)
• ½ xícara de creme de leite fresco (120mL)
• 250g de chocolate meio amargo picado
• ¾ xícara de açúcar mascavo (90g)
• ? xícara de cacau em pó alcalino (30g)
• 1 colher de chá de canela em pó (opcional, para um toque aromático exclusivo)

Para a calda:

• ? xícara de açúcar granulado (66g)
• ? xícara de água (80mL)
• 1 colher de sopa de rum ou licor de laranja (opcional, para realçar o sabor)

Modo de preparo

1. Preparo da massa:

1. Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar e o fermento instantâneo.
2. Adicione os ovos, o leite morno, o extrato de baunilha e o sal. Misture em velocidade baixa com o gancho de massa até que os ingredientes se incorporem.
3. Gradualmente, adicione a manteiga, uma colher de sopa por vez, permitindo que cada porção seja completamente incorporada antes de adicionar a próxima. Continue sovando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos.
4. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

2. Preparo do recheio:

1. Em uma panela, aqueça a manteiga e o creme de leite fresco em fogo médio até que a mistura comece a borbulhar.
2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa até que esteja completamente derretido e homogêneo.
3. Misture o açúcar mascavo, o cacau em pó e a canela. Reserve e deixe esfriar até atingir uma consistência fácil de espalhar, cerca de 1 hora.

3. Montagem:

1. Divida a massa gelada em duas partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma das metades em um retângulo de 30x40cm.
2. Espalhe metade do recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2cm em um dos lados curtos.
3. Enrole a massa firmemente a partir do lado oposto da borda, formando um cilindro. Corte ao meio no sentido do comprimento, expondo as camadas internas.
4. Trance as duas partes cortadas, mantendo o lado cortado para cima. Dobre as pontas e transfira para uma forma de pão untada e forrada com papel manteiga.
5. Repita o processo com a outra metade da massa.
6. Deixe os pães crescerem em um local morno por 1½ a 2 horas.

4. Assar e finalizar:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Asse os babkas por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
3. Enquanto os pães assam, prepare a calda: aqueça o açúcar e a água em uma panela até dissolver completamente. Adicione o rum ou licor de laranja, se desejar.
4. Assim que os pães saírem do forno, pincele generosamente a calda sobre eles. Isso cria uma textura brilhante e mantém o interior macio.

Curiosidades sobre o Babka

• O babka tem origem na culinária judaica da Europa Oriental, sendo tradicionalmente preparado durante ocasiões especiais.
• Seu nome significa “avózinha” em polonês, em referência à forma que lembra uma saia rodada.
• Historicamente, era recheado com frutas secas, mas o chocolate tornou-se popular após a sua difusão no Ocidente.

Dicas e Sugestões

• Experimente adicionar nozes picadas ou avelãs torradas ao recheio para uma textura crocante.
• Sirva o babka levemente aquecido com uma bola de sorvete de baunilha para uma sobremesa inesquecível.
• Guarde o babka em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 1 mês.

Informações Nutricionais (por porção de 1 fatia, considerando 12 porções por pão)

• Calorias: 460 kcal
• Carboidratos: 54 g
• Proteínas: 7 g
• Gorduras Totais: 24 g
• Gorduras Saturadas: 15 g
• Açúcares: 22 g
• Fibras: 3 g

Ao seguir esta receita, você não apenas prepara um delicioso babka de chocolate, mas também se conecta com uma tradição rica e cultural. Adicione seu toque pessoal e transforme esta sobremesa em uma experiência única!