Pudim de Claras com Creme de Baunilha

O Pudim de Claras com Creme de Baunilha é uma sobremesa leve, delicada e incrivelmente saborosa, mas por que não elevá-lo a outro nível?

Seja bem-vindo a um mergulho culinário criativo, onde transformamos um clássico da confeitaria em uma experiência única e sofisticada. Aqui, trazemos uma versão reinventada que combina textura, aroma e apresentação para encantar todos os sentidos.

Ingredientes do pudim de claras

• 60g de açúcar para caramelizar a forma
• 6 claras de ovos grandes
• 150g de açúcar refinado
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de fermento em pó
• Raspas de limão siciliano (toque especial para um aroma fresco)
• 1 pitada de sal (para realçar os sabores)

Creme de Baunilha

• 500ml de leite integral
• 2 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 65g de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Fava de baunilha (opcional, para um sabor ainda mais intenso)
• 1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional, para um toque sofisticado)

Equipamentos

• Forma de pudim (20 cm)
• Batedeira ou fouet
• Panela de fundo grosso
• Assadeira grande para banho-maria
• Termômetro de cozinha (opcional)

Passo a Passo da Receita

1. Preparo do Caramelo

1. Em uma panela pequena, aqueça os 60g de açúcar em fogo médio, mexendo até obter um caramelo dourado.
2. Com cuidado, despeje o caramelo na forma de pudim, espalhando de maneira uniforme.
3. Reserve e deixe esfriar.

2. Montagem do Pudim de Claras

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque água quente na assadeira para o banho-maria e reserve.
2. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal até formarem picos suaves.
3. Acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo continuamente até obter um merengue firme e brilhante.
4. Incorpore delicadamente o extrato de baunilha, as raspas de limão siciliano e a pitada de fermento.
5. Transfira o merengue para a forma caramelizada, alisando a superfície com uma espátula.
6. Asse em banho-maria por 45 minutos a 1 hora, até que o pudim esteja firme ao toque.
7. Retire do forno e desenforme ainda quente para evitar que o caramelo endureça na forma. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.

3. Preparo do Creme de Baunilha

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite integral, o açúcar e as sementes da fava de baunilha (se estiver usando).
2. Em uma tigela pequena, bata as gemas com o amido de milho até obter uma mistura homogênea.
3. Aqueça o leite em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas (não deixe ferver).
4. Gradualmente, despeje uma concha do leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para temperar.
5. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar levemente e atingir a consistência desejada (cerca de 82ºC, se estiver usando termômetro).
6. Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha e o licor de amêndoas (se desejar). Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película e deixe esfriar.

Montagem e Finalização

1. Retire o pudim da geladeira e coloque-o em um prato de serviço.
2. Sirva cada porção acompanhada de uma generosa colherada do creme de baunilha.
3. Decore com raspas adicionais de limão ou frutas frescas, como morangos ou blueberries, para um toque de cor e frescor.

Dicas e Truques para o Sucesso

• Caramelo perfeito: Fique atento ao ponto do caramelo para evitar que queime, o que pode resultar em um gosto amargo.
• Merengue bem batido: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos antes de bater as claras.
• Banho-maria seguro: Coloque um pano de cozinha no fundo da assadeira para evitar que a forma de pudim deslize.
• Creme de baunilha homogêneo: Mexa constantemente e não deixe o creme ferver para evitar talhar.

Curiosidades e Inspiração

O Pudim de Claras é uma sobremesa típica portuguesa, muitas vezes conhecida como “Pudim de Natas” ou “Molotof”. A combinação com creme de baunilha é uma forma de equilibrar a leveza do pudim com a cremosidade do molho, criando uma harmonia perfeita. Nesta receita, adicionamos elementos como raspas de limão e licor para trazer novas camadas de sabor, mantendo o respeito pelas suas origens tradicionais.

Conclusão

Esta receita de Pudim de Claras com Creme de Baunilha não é apenas uma sobremesa; é uma expressão de criatividade e sofisticação. Seja para ocasiões especiais ou simplesmente para adoçar o dia a dia, ela promete encantar e surpreender. Experimente e deixe-se levar por esta experiência gastronômica única!