Ingredientes e Diferenciais
Nossa receita segue uma base tradicional, mas traz melhorias significativas, tanto na massa quanto no recheio. Vamos aos ingredientes:
Massa Perfeita
- 700 g (5½ xícaras) de farinha de trigo peneirada
- 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco
- 14 g (3/4 colher de sopa) de sal
- 28 g (2 colheres de sopa) de açúcar
- 200 ml (3/4 xícara) de água morna
- 200 ml (3/4 xícara) de leite integral morno
- 30 ml (2¼ colheres de sopa) de azeite de oliva (diferencial para mais sabor)
- 1 colher de chá de zaatar (tempero opcional para um toque árabe)
- 1 colher de sopa de iogurte natural (para deixar a massa mais macia)
Recheio Especial
- 350 g de queijo minas frescal amassado
- 150 g de muçarela ralada
- 50 g de queijo parmesão ralado (realça o sabor)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de creme de leite (para mais cremosidade)
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Gergelim branco ou preto para decorar
- Azeite de oliva para finalizar
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco e o açúcar.
- Adicione o leite morno e a água morna, misturando bem até incorporar.
- Acrescente o sal, o azeite de oliva e o iogurte natural. Se desejar, já inclua o zaatar para um toque especial.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que fique elástica e homogênea.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Passo 2: Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture os queijos amassados com o ovo e o creme de leite.
- Tempere com noz-moscada e adicione a salsinha.
- Misture bem até formar um creme homogêneo.
Passo 3: Montagem e Finalização
- Divida a massa crescida em pequenas porções (aproximadamente 40 g cada).
- Modele bolinhas e abra cada uma formando discos finos, deixando as bordas levemente mais altas.
- Disponha os discos em uma assadeira untada e coloque porções generosas do recheio no centro.
- Salpique gergelim sobre as bordas para um toque crocante e decorativo.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até que as esfiras estejam douradas e o recheio levemente gratinado.
Passo 4: Toque Final
- Retire do forno e pincele azeite de oliva sobre as esfiras ainda quentes para realçar o sabor.
- Sirva quente acompanhada de uma coalhada fresca ou molho de iogurte com hortelã.
Dicas Extras para Deixar sua Esfira Ainda Melhor
- Fermentação Adequada: O segredo de uma massa leve é respeitar o tempo de descanso. Se puder, deixe a massa crescer por 1h30 para um resultado aerado.
- Variação de Queijos: Experimente misturar queijo gorgonzola ou ricota temperada para uma versão gourmet.
- Especiarias: Se gosta de sabores intensos, adicione um toque de pimenta-síria ou páprica ao recheio.
- Armazenamento: Se sobrar, guarde em pote hermético na geladeira e aqueça no forno para manter a textura crocante.
- Acompanhamentos: Essa esfira combina perfeitamente com saladas frescas, como tabule ou salada de folhas verdes com um molho leve de limão e azeite.
- Congelamento: Você pode congelar as esfiras já montadas, antes de assar. Basta colocá-las em um tabuleiro e levá-las ao congelador. Depois de congeladas, armazene em sacos plásticos. Para assar, basta colocar diretamente no forno preaquecido.
- Dourado Perfeito: Para um toque extra de brilho, pincele gema de ovo batida sobre as bordas da massa antes de assar.
Conclusão
A esfira aberta de queijo é uma opção deliciosa para qualquer ocasião, desde um lanche rápido até uma reunião especial com amigos e família. Essa receita aprimorada combina tradição e criatividade, garantindo um resultado incrivelmente saboroso. Com os ingredientes certos e o modo de preparo adequado, você pode criar esfiras dignas das melhores padarias. Experimente e surpreenda-se!
